Капуста, как говорят источники, известна уже более 5 тысяч лет. Родина ее - средиземноморское побережье, а слово происходит от древнеримского «капутум», что переводится как голова.
В Древнем Египте капусту подавали как десерт исключительно для состоятельных людей и знатных гостей. Затем она попала в Рим и Грецию. В Древней Греции капуста обрела небывалую популярность. Теофраст (372—287 гг. до н.э.), один из первых ботаников древности подробно описал три сорта капусты в своем труде «Исследования о растениях». В XI веке капуста попала на территорию Киевской Руси, где ее и придумали квасить.
Капуста богата витаминами С, А, В, Е и К, в ней есть кальций, калий и магний.
А из-за высокого содержания воды и небольшого количества сахара капуста является низкокалорийным продуктом. Более того, она содержит вещества, которые связывают желчную кислоту и выводят из организма непереваренный жир.
В Некоторых штатах Америки большим успехом пользуются чипсы из капусты, которые готовят со специями в небольшом количестве масла.
В кастрюлю залейте все компоненты для маринада и прокипятите в течении 5 минут.
Залейте кипящим маринадом капусту и оставьте на сутки.
Капуста в кляре
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 1 шт
Масло растительное – 0,5 стакана
Сметана - 1/2 стакана
Вода очищенная (холодная) - 1/2 стакана
Яйцо куриное - 2 шт
Мука пшеничная - 7–8 ст.л
Соль - 1 ч. л.
Перец черный молотый - по вкусу
17 февраля: международный день капустыpixabay.com
Способ приготовления
Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения.
Тем временем очищаем небольшой кочан капусты от верхних загрязненных листьев и промываем его под струей холодной воды.
Затем сушим овощ бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и разрезаем капусту вместе с кочерыжкой на дольки. Их количество зависит от размера кочана и колеблется от 5 до 6 порций.
Спустя некоторое время уменьшаем температуру плиты на средний уровень, опускаем в кипящую воду нарезанную капусту и бланшируем ее в течение 8 – 10 минут.
Затем откидываем ее на дуршлаг и оставляем в нем на 15 – 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость и кусочки овоща немного остыли.
Пока остывает капуста, готовим кляр. Кладем в глубокую миску куриное яйцо и взбиваем его венчиком или столовой вилкой до пышности.
Затем добавляем к нему сметану, очищенную воду, по вкусу соль, черный молотый перец и всыпаем просеянную пшеничную муку. Смешиваем все продукты до однородности и воздушности, а затем приступаем к следующему шагу.
Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Через несколько минут по очереди накалываем на вилку 3 – 4 кусочка капусты и обмакиваем в кляре так, чтобы он обволок их со всех сторон.
Затем выкладываем овощ в горячее масло и обжариваем до золотистого цвета с одного бока, на это уйдет примерно одна минута.
Дальше с помощью кухонной лопатки переворачиваем кусочки на другую сторону, накрываем сковороду крышкой и жарим капусту еще 60 – 80 секунд.
После этого перекладываем ее на бумажное кухонное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира, и тем же способом жарим оставшиеся капустные дольки, периодически подливая в сковороду масло. Готовое блюдо раскладываем порциями по тарелкам и подаем к столу.
