Проверенные секреты: как пожарить идеальное мясо?
![Проверенные секреты: как пожарить идеальное мясо?](https://i.ivona.ua/i/52/84/38/6/5284386/image_main/2a62b802251a0251bc840df8a0fa284f-quality_100Xallow_enlarge_0Xw_600Xh_0.jpg)
К сожалению не всегда получается вкусно пожарить мясо в цельном виде. Некоторые части лучше оставить для приготовления котлет или начинки для пирогов. Способов же жарки мяса существует великое множество. Можно просто опустить крупный кусок мяса в раскаленный жир и дождаться, пока не появится аппетитная и румяная корочка. Можно запанировать мясо в муке, сухарях или яйце. Кроме того, мясо жарят, обмакивая куски в жидкое тесто.
Как жарить жесткое мясо
Главная проблема, с которой сталкиваются почти все при приготовлении жареного мяса — это его жесткость. Особенно сложно поддается такой тепловой обработке говядина, поскольку она не отличается ни мягкостью, ни нежностью.
Например, жесткое мясо взрослых животных можно сначала немного проварить или потушить, а потом уже обжарить до образования корочки.Так что, если вам захотелось жареной говядины, постарайтесь ее предварительно размягчить.
![Как жарить мясо?](https://i.ivona.ua/i/52/84/38/6/5284386/gallery/311c6605ffde2ade6a7fdbd66f16a604-quality_100Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_600Xh_0.jpg)
Некоторые кулинары убеждены, что мясо перед обжариванием целесообразно замариновать. Маринад может состоять из готового кетчупа или майонеза, горчицы, сметанного соуса с луком и горчицей, сметаны с чесноком, лимонного сока, томатной пасты, аджики и так далее. Продолжительность маринования составляет от получаса до двух часов. Считается, что чем больше времени мясо провело в маринаде, тем мягче и вкуснее оно получится. Разумеется, нужно учитывать, что это скоропортящийся продукт, и не растягивать эту стадию подготовки на двое суток.
Как жарить мясо на сковороде
Главное правило - быстро получить плотную хрустящую корочку.
Для этого сковороду предварительно разогревают до такой степени, чтобы масло на ней максимально разогрелось. Солить мясо перед обжариванием нежелательно - это спровоцирует дополнительные потери сока. Солью можно посыпать куски за пару минут до окончания жарки, и этого будет вполне достаточно.Она приятна на вкус, но суть совершенно не в этом, ведь корочка препятствует вытеканию сока из мяса, что неминуемо происходит при его обработке на высоких температурах.
![Как жарить мясо?](https://i.ivona.ua/i/52/84/38/6/5284386/gallery/2d03897c0cb04831a172cda501338436-quality_100Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_600Xh_0.jpg)
Куски мяса на сковороде раскладывают так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние - хотя бы в полтора-два сантиметра. Нежелательно выкладывать туда сразу много мяса: его будет сложно равномерно распределить на дне сковороды, да и к тому же от большого количества прохладной мясной массы температура масла в сковороде снизится, и моментального обжаривания просто не произойдет. В идеале крупные куски мяса следует жарить около пяти минут на одной стороне и столько же - на другой.
При жарке мяса следует учитывать одну кулинарную хитрость: порционные куски нужно обязательно нарезать не вдоль, а поперек волокон. В этом случае жидкость из мяса будет выходить в минимальных количествах.
Мягкое жареное мясо можно получить и в том случае, если его предварительно отбить специальным кухонным молотком. Отбивные сначала выдерживают в маринаде, затем панируют в сухарях и обжаривают на достаточно сильном огне и хорошо разогретой сковороде.
Вам будет интересно прочитать на Ivona:
- 5 продуктов, которые снижают уровень холестерина
- Запечений батат з копченою салакою: рецепт від судді «МастерШеф. Професіонали»