Паэлья классическая с креветками и кальмарами: как приготовить
Читай также: Вяленое мясо холодной сушки в домашних условиях
Паэлью часто называют испанским пловом, и с этим можно частично согласиться. На самом деле, это вкусное самодостаточное блюдо с длинной историей. Изначально, паэлью готовили в бедных испанских семьях в окрестностях Валенсии. Люди готовили из того, что росло на земле, и что они могли выловить в море. Со временем паэлью стали готовить в маленьких закусочных в рыбацких деревнях. Вскоре блюдо попробовали приезжие мореплаватели и отдыхающие, и с тех пор паэлья считается самым популярным испанским блюдом в мире.
Рецептов приготовления паэльи очень много, даже в разных испанских регионах блюдо готовят по-своему. Неизменным в паэлье остается рис. Для блюда подойдут сорта со средним размером зерен, которые не развариваются при варке, например, бахия, каласпарра, сения, иберика, черный дикий рис, либо просто пропаренный. Важна технология приготовления паэльи. Так, в Испании ее готовят в специальной чугунной сковороде - калдере. У нее толстые стенки, она очень широкая, имеет по ручке с каждой стороны. Рис для приготовления паэльи предварительно не промывают, а в процессе варки никогда не перемешивают.
В качестве добавления к рису чаще всего используют морепродукты, а также курицу или мясо. По сути, в паэлью можно добавить все, что найдется в холодильнике. Важно только не смешивать рыбу с курицей, а морепродукты с мясом. В паэлью можно добавлять зеленую фасоль, горох, ветчину, помидоры и пряности, главная из которых - шафран. Довольно популярна и вегетарианская паэлья.
Предлагаем приготовить паэлью с кальмарами и креветками, используя рис арборио.
Читай также: Чиабатта на пиве: как приготовить итальянский хлеб
Приготовление:
- Нагреть на сковороде с толстым дном оливковое масло.
- Приправить солью и перцем креветки, обжаривать на сильном огне около 2-х минут, пока они не подрумянятся с одной стороны.
- Переложить креветки на тарелку.
- Добавить рис в сковороду и готовить, помешивая, две минуты.
- Добавить томатную пасту, паприку, измельченный чеснок и шафран.
- Готовить, помешивая, около минуты, пока рис не подрумянится.
- Влить бульон и довести до кипения. Готовить около 10 минут, пока рис не впитает в себя половину жидкости.
- Уменьшить огонь до минимума и готовить 8 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается полностью.
- Выложить на рис кольца кальмаров и креветки, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2 минуты.
- Подавать в сковороде вместе с дольками лайма.
Ранее мы писали, как приготовить хамон со спаржей по-испански.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
