Уже в это воскресенье, 24 апреля, украинцы будут отмечать Пасху. Традиционным блюдом в этот праздник считаются паски. Судья шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский показал в Instagram, как приготовить вкусный кулич.

Ингредиенты:

  • 450 мл молока
  • 525 г яйца (почти 10 шт, плюс 3-4 на глазурь)
  • 550 г сахара (плюс 260 на глазурь)
  • 4 г соли
  • 400 г сливочного масла
  • 1500 г муки
  • 27 г сухих дрожжей
  • 400-500 г изюма и сушеной клюквы
  • 2 г ванилина.

Паска: пошаговый рецепт от шеф-повара

  1. Сначала в большом сотейнике разогреваем молоко, чтобы оно было теплым.
  2. Добавляем 50 г сахара и 200 г муки, и вымешиваем все до однородной массы.
  3. Высыпаем в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешиваем и даем им постоять в теплом месте 15-20 мин. Масса должна существенно подняться. Так вы проверяете активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%.
  4. Вяленую клюкву с изюмом заливаем кипятком и даем постоять 10-15 мин, затем сливаем воду.
  5. Яйца 525 г (10 средних) вбиваем в миску, добавляем сахар, размешиваем, добавляем «опару», перемешиваем и добавляем еще 1300 г муки. Не пугайтесь – тесто будет немного редким. Муку ищите высокобелковую (12-13 г белка на 100 г) – именно для хлеба.
  6. Тесто необходимо достаточно хорошо вымешать.
  7. Отставляем тесто на 40 мин в теплое место, чтобы оно поднялось.
  8. Затем достаем его и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и вымешиваем тесто пока масло не разойдется.
  9. Добавляем изюм и клюкву и перемешиваем.
  10. Для удобной работы смазываю маслом стол и формы для ремней.
  11. Распределяем тесто на 8 частей и раскладываем его по формам.
  12. Ставим в чуть теплую духовку подниматься (температура должна быть не больше 37 градусов, чтобы не убить дрожжи). Требуется около 3 часов.
  13. Где-то посередине кисточкой смачиваем поверхность паски водой, чтобы они не сохли.
  14. Паски подошли в 3.5 раза.
  15. Выпекаем их при 165 градусах с конвекцией 40 минут (температура в середине паски была 99.9 Цельсия).
  16. Дал паскам остыть.
  17. Пока куличи остывают готовим глазурь. Взбиваем 130 г белка, добавляем понемногу 260 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона, можно использовать уксус.
  18. Украшаем куличи, погружая их верхушкой в ​​глазурь, выравниваем ее ложкой и декорируем их сахарными шариками и сушеными ягодами.

Вам будет интересно почитать на Ivona: