Спаржа или аспарагус: Лучшие рецепты, польза и как выбрать
![Спаржа или аспарагус: Лучшие рецепты, польза и как выбрать](https://ivona.ua/i/53/00/91/7/5300917/2974346f766f229b3839c304d0459702-quality_100Xallow_enlarge_0Xw_600Xh_0.jpg)
Спаржа - довольно новый овощ для нас и многие еще не смогли по достоинству оценить ее вкусовые качеств. Правильно приготовленная спаржа обладает не только тонким вкусом, но и массой полезных свойств. Именно об этих свойставах, а также о том, как быстро и вкусно использовать спарду в кулинарии, расскажет Ivona.
Польза спаржи для организма человека
Читай также: Спаржа по-корейски в домашних условиях
Существуют три разновидности спаржи: зеленая, белая и фиолетовая. Зеленая спаржа самая распространенная, так как урожай собирается круглый год. Спаржа на самом деле это молодые побеги кустистого растения. Еще древние римляне культивировали этот овощ, но в основном в целебных целях и использовали семена и корневища растения. Зеленая разновидность растет на открытом воздухе. В приготовленном виде спаржа остается сочной и хрустящей.
Белая спаржа - это сезонный овощ, который собирается с середины марта по июнь. Трудоемкость сбора и короткий сезон сказывается на более высокой цене этой разновидности. Белая спаржа имеет более нежный вкус, в отличие от зеленой. Выращивается же она в песчаных холмиках при полном отсутствии солнечного света. Фиолетовый сорт самый редкий и имеет достаточно необычный, слегка горьковатый вкус. При готовке фиолетовый цвет теряется, и спаржа становится зеленой.
Спаржа, независимо от сорта, богата ценными витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк). Калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, что облегчает вывод продуктов распада обмена веществ, цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, а железо и магний повышают способность кровообразования. Спаржа также отличный диетический продукт (180ккал на 1кг) и способствует выведению шлаков из организма, так как содержит много балластных веществ.
Как выбрать спаржу?
Читай также: Как приготовить спаржу на гриле дома
При выборе спаржи в магазине обращай, прежде всего, внимание на ее свежесть. Срезы побегов должны быть сухими и твердыми, головки плотными. Нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), у зеленой достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3см).
Спаржа отлично сочетается с разнообразными соусами, что делает блюдо настоящим деликатесом. Спаржу можно есть холодной и горячей, как основное блюдо и как гарнир, из нее получаются отличные супы и муссы. Это также единственный овощ, который по этикету можно есть руками.
Спаржа: ТОП-3 вкусных рецепта
Читай также: Спаржа на зиму: Как заготовить вкусную закуску
Белая спаржа с лососем
- 2 связки белой спаржи (около 24 штук)
- 8 тонких ломтика копченого лосося
- 30гр масла
- 40гр муки
- 0,5л молока
- 120гр тертого сыра эмменталь
- Мускатный орех
- Соль и перец
Отварить спаржу в соленой воде (10-15 минут). Определить готовность можно следующим образом: лезвие ножа должно легко рассекать спаржу без прикладывания усилия. Если спаржа уже подвяла, нужно отправить в воду для варки по столовой ложке сахара и сока лимона. Слить воду и отложить спаржу. Совет: бульон от варки можно использовать для приготовления супа.
Растопить масло в небольшой кастрюльке, всыпать муку и перемешать с помощью венчика. Добавить молоко и мускат, постоянно помешивая. Посолить и поперчить. После закипания соус должен загустеть, его нужно снять с огня и перемешать с натертым сыром.
Читай также: Салаты из спаржи: Три вкусные идеи
Завернуть в ломтики лосося по три побега спаржи и выложить на огнеупорное блюдо, полить соусом и запекать в духовке в режиме гриля (если гриля нет, поставить термостат на максимум и включить только верхний нагрев). Запекать до золотистой корочки на соусе.
Подавать на подогретых тарелках. Идеально сочетается с отварным молодым картофелем и петрушкой. К спарже хорошо подходит белое вино сорта мускат.
Вместо лосося можно использовать сырокопченую ветчину, вместо белой спаржи можно использовать зеленую, время варки которой короче на 3-4 минуты.
Читай также: Кухни мира: жареная спаржа с хамоном по-испански
Голландский соус к спарже
Голландский соус - это классическое сопровождение спаржи, который можно использовать и с другими блюдами (рыбой, овощами).
- 2ст.л. лимонного сока
- 4ст.л. горячей воды
- 3 крупных яичных желтка
- 100гр сливочного масла
- 1/4ч.л. кайенского перца (чили)
- Соль по вкусу
В приготовлении соуса важно иметь все продукты под рукой и следить, чтобы соус ни в коем случае не закипел. Подогреть лимонный сок, растопить отдельно масло. Вода должна быть очень горячей.
Поставить кастрюльку для соуса на очень медленный огонь (лучше использовать водяную баню). Влить желтки и начинать взбивать венчиком, пока масса не начнет густеть. Постепенно вливать кипяток, не переставая взбивать соус. Влить подогретый лимонный сок, снять с огня и продолжать взбивать. Теперь добавлять по чуть-чуть растопленное масло. Всыпать перец и соль и еще раз взбить.
Важный момент: взбивать нужно в одинаковом темпе и в одном направление, иначе соус может свернуться. Если это все-таки произошло, добавьте немножко холодной воды и энергично взбейте соус заново.
Читай также: Весенний крем-суп из картофеля и спаржи
Фламандский соус к спарже
- 4 вареных яйца
- 75 гр. сливочного масла
- 1 пучок петрушки
- Соль и перец
Если вы не любите стоять у плиты или просто нет времени, есть более простой вариант соуса к спарже. Смешайте мелко-нарубленные яйца с растопленным сливочным маслом и петрушкой. Посолите и поперчите. Соус готов!
Ранее мы рассказывали, как приготовить брускетту с лососем и спаржей.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.