Рассольник

Это блюдо пришло к нам из старины. Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огруцы, огрученый рассол и коренья.  В состав современных рассольников входят картофель, морковь, репа, брюква, перловая крупа, большое количество пряных овощей и зелени. 

В рассольниках используют преимущественно субпродукты, которые можно заменить говяжьим мясом. Вкус рассольника во многом зависит от качества соленых огруцов и рассола. 

Корнеплоды нарезают соломкой, а лук шинкуют и пассеруют отдельно на слабом огне. Соленые огурцы с пожелтевшей кожицей надо обязательно очистить, затем нарезать соломкой или кубиками, добавить бульон и припускать в закрытой посуде 20-25 минут. Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть неочищенными.  

Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол. 

Если в суп положить сначала соленые огурцы, или другие продукты, содержащие кислоту, то он останется жестким. 

Перед отвариванием перловую крупу для рассольника промыть холодной водой, залить кипятком и оставить на 30 минут. Ее можно и не отваривать, а пассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.