Читай также: Рецепт бразильской мокеки из хека с овощами

Овощное рагу и овощная икра… В чем разница не всем понятно, ведь по сути технология приготовления обоих блюд одинакова, да и ингредиенты используются аналогичные. Все дело в консистенции, которая напрямую влияет на вкусовые качества. Рагу - означает “кусочки”. Овощи в рагу не перетираются в кашу, как для икры. Именно поэтому в рагу чувствуется вкус каждого компонента в отдельности. Как и икру, овощное рагу готовится очень просто, именно поэтому опытные хозяйки научились заготавливать его на зиму.

Рецептов консервации овощного рагу предостаточно, заготовку можно сделать в принципе из любых овощей. Но чаще всего используют: кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, помидоры, капусту. Важно однородно нарезать овощи, некрупными кусочками (около 2 см). Как и для приготовления овощной икры, овощи для рагу начала слегка обжаривают на сковороде, а потом тушат. Достаточно получаса. Главная особенность консервации овощного рагу на зиму - отсутствие стерилизации. Тушеные овощи просто раскладывают в стерилизованные банки.

Читай также: Огурцы в томатном соусе на зиму: актуальный рецепт

Приготовление:

  1. Очистить от кожуры морковь и кабачок, а перец от семян и плодоножек.
  2. Нарезать крупными кубиками лук, перец и морковь, морковь натереть на терке.
  3. Обжарить лук с морковью до мягкости, добавить перец и кабачок. 
  4. Обжаривать все овощи 15 минут.
  5. Нашинковать мелко капусту, добавить в рагу.
  6. Приправить солью и сахаром.
  7. Готовить 30 минут при закрытой крышке на медленном огне.
  8. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Ранее мы писали, как приготовить кабачковую икру.