Оссо буко - классическое блюдо в Италии, пользующиеся популярностью не меньше, чем паста, пицца или тирамису. Для приготовления оссо буко понадобится телячья рулька. “Изюминка” в том, что мясо не отделяется от толстой кости, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Подают оссо буко с ризотто либо пастой. В Украине оссо-буко назвали бы просто “жаркое”.

Читайте также: уриные маффины с сыром: пошаговая инструкция

IVONA советует приготовить оссо буко по классическому рецепту, но так, как блюдо готовят на севере Италии, например, Милане - с овощами. Уже готовое мясо необходимо обязательно полить приправой гремолата, а именно смесью лимонной цедры, чеснока и мелко нарезанной петрушки. В гремолата можно добавить анчоусы. К слову, гремолата подают также к любым рыбным блюдам и овощам.

Приготовление:

  1. Вымыть и обсушить мясо, нарезать поперек на широкие ломтики вместе с мозговой костью, приправить специями с обеих сторон.
  2. Нарезать крупно корень сельдерея.
  3. Нарезать большими кубиками лук, морковь и помидор.

    Читайте также: лассическое блюдо: мясо по-французски

  4. Обвалять мясо в муке, обжарить с двух сторон до румяной корочки на сковороде в растительном масле.
  5. Выложить мясо в жаропрочную форму.
  6. Обжарить на сковороде, где жарилось мясо, лук, потом добавить морковь, далее - сельдерей и чеснок.
  7. Влить вино, прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
  8. Добавить бульон, немного посолить, тушить 5 минут.
  9. Залить мясо полученной овощной массой.
  10. Выпекать 3 часа при температуре 180 С.

    Читайте также: Как готовить ганфан: пошаговый рецепт

  11. Снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок. Перемешать все, приправить солью.
  12. Посыпать гремолата мясо при подаче.
Читайте Ivona.ua в Google News