Готовим суп

Супы очень гибки и подвижны в своих комбинациях. Они удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. 

Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю. 

Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т.к. соль остается в жидкости. Что касается приправ и пряностей, то их вводят в суп за 3-7 минут до готовности. 

Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме украинского борща - ценителям хорошо известно, что самый вкусный борщ - вчерашний).

Рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило, легко. Достаточно влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку. 

Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем – мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) – кладутся целиком. 

Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце – те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не переварятся.

Источник: domovodstvo.com