Как приготовить сациви (ВИДЕО)
Готовим курицу с соусом сациви (или просто сациви) – знаменитую грузинскую закуску.
Ингредиенты (8–10 порций)
- Курица целая (~1,5 кг) – 1 шт
- Лук репчатый – 1,5 кг
- Орехи грецкие – 400 г
- Чеснок – 1 головка
- Гранат – 1 шт.
- Тархун – 20 г
- Лавровый лист – 6–8 шт.
- Чабер – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Зерна кориандра – 1 ч.л.
- Корица – ½ ч.л.
- Имеретинский шафран – 1 ч.л.
- Соль, черный перец – по вкусу
Рецепт
- Курицу опускаем кипящую воду, так чтобы вода ее покрывала (лучше брать небольшую кастрюлю – по размеру курицы). Добавляем пару крупно нарезанных луковиц, тархун, чабер и ½ ч.л. черного перца. Варим курицу в течение 30 минут при слабом бурлении. После этого достаем курицу из бульона, ставим ее в духовку и допекаем при 180 °C в течение 1 часа.
- Режем оставшийся лук (его по массе почти столько же, сколько и курицы), обжариваем его на среднем огне на растительном масле до мягкости в течение 20 минут.
- Выбиваем зерна из граната, выдавливаем 100 мл сока, остальные оставляем для украшения.
- Грецкие орехи пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Разводим орехи бульоном до консистенции пюре, добавляем гранатовый сок, обжаренный лук и измельченные пряности, выдавливаем чеснок, солим по вкусу.
- Вынимаем курицу из духовки, даем ей немного остыть, разделяем на куски вместе с костями (если кости не нравятся, можно их убрать), кладем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем ореховым соусом. Даём окончательно остыть и настояться пару часов.
- Раскладываем Сациви по мисочкам, посыпаем зернами граната.
Читай также: Особенности кавказской кухни