1. Разогреть духовку до 180 С.

2. Большую толстостенную кастрюлю с крышкой, которая подходит для духовки, поставить на средний огонь, добавить  2 столовые ложки масла и нагреть.

3. Посолить, поперчить и порциями обжарить мясо со всех сторон до появления корочки. Переложить на тарелку. Когда все мясо будет обжарено, то слить получившейся жир из кастрюли и вернуть ее на плиту.

Читай также: Свиные ребрышки в цитрусовом маринаде

4. Добавить оставшееся оливковое масло, лук, чеснок и тимьян. Готовить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким. Всыпать муку и перемешать.

5.  Добавить всю жидкость, перемешать. Довести до кипения, положить в кастрюлю мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3 часа.

6. Когда мясо станет очень мягким, переложить его из кастрюли на блюдо.

7. Получившийся соус процедить в миску, дать постоять несколько минут и снять жир сверху.

8. Вернуть соус в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут, пока соус немного не испарится и загустеет. Процедить соус.

9. Полить соусом ребрышки и подавать.