Трудно найти человека, который бы не любил грибы. Маслята, лисички, шампиньоны, опята — жареные, тушеные, маринованные… При одном перечислении непременно разыгрывается аппетит и появляется желание в ближайшие выходные обязательно с большой корзиной отправиться в лес. К тому же погода в последние дни самая что ни на есть грибная. Многие из нас, движимые азартом настоящих грибников, так и поступают.

Однако иногда после вкусных обедов и ужинов с грибочками на столе следуют плохое самочувствие и госпитализация.

Читай также: Заготавливаем лесные грибы на зиму

Украина относится к странам, в которой употребление дикорастущих грибов является традиционным, но эта традиция таит в себе опасность отравления.

На территории Европы насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Условно съедобные - это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки. Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений. И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.

Наиболее частое отравление грибами возникает вследствие потребления бледной поганки, хотя регистрируются случаи, связанные с употреблением таких видов, как рядовка тигровая, шампиньон желтокожий, строчки, гриб - зонтик кирпично-серо-красный, опенок ненастоящий и т.п.

Читай также: Блюда из лесных грибов: ТОП-5 рецептов

Для того чтобы не отравиться грибами, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Надежный способ избежать отравления грибами - отказаться от потребления дикорастущих грибов, как от продукта вообще, а потреблять искусственно выращенные шампиньоны, гливы, покупая в магазинах.

2. Если ты не отказалась от этого продукта, то безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

3. Если ты все же собираешься в лес, обязательно учти следующее:

- никогда не собирай грибы, которые не знаешь;

- если гриб вызывает хоть наименьшее сомнение, лучше не клади его в корзину;

- старайся искать и собирать губчатые грибы - белые, бабки, моховики и т.п. В наших широтах среди них наименьшее количество отравленных;

- если ты собрала грибы и принесла их домой, тщательно проверь каждый гриб, прежде чем начинать готовить блюдо или делать заготовки;

Читай также: Белые грибы в сметане

- перед приготовлением блюд из грибов их необходимо тщательно промыть, а перед сушением обтереть влажной тканью;

- не употребляй сырые грибы;

- перед приготовлением любого блюда отвари грибы несколько раз в подсоленной воде (желательно не менее трех), при этом меняя воду, на протяжении 15-20 минут;

- готовые блюда из грибов необходимо сохранять на холоде, не больше 24 часов, в эмалированной посуде;

- не давай грибы маленьким детям;

Читай также: Жареные грибы: ТОП-5 рецептов

- никогда не применяй домашние методы определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек, они, кроме ошибок, ничего не дают.

Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает. 

Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их готовили без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Читай также: Соус из лесных грибов

Если уже случилась беда, и ты чувствуешь себя плохо или заметила нездоровые признаки у своих близких:

- прежде всего, промой желудок водой с марганцем и сразу же вызывай скорую помощь;

- даже, несмотря на возможное временное облегчение состояния, немедленно обращайся к ближайшему лечебному учреждению;

- никакого самолечения! Потому что, чем больше токсинов попадет в кровь, тем более тяжелым будет течение отравления.

Источник: Мужской журнал MEN's LIFE

Читайте Ivona.ua в Google News