Холодный суп – это отдельное блюдо, а не просто замороженный мясной борщ. Главное отличие его от первых горячих блюд, это сама основа супа. Минус бульон. Плюс квас, кефир, грибной или овощной отвар, соки и жидкие пюре. Многие рецепты холодных супов подразумевают добавление льда, что, согласись, в корне отличает их от зимних горячих первых блюд.

Холодные супы по видам:

• Овощные (вегетарианские, супы-пюре);

• Мясные (окрошки, свекольники и т. д.);

Читай также: ТОП-3 идеи десертных холодных супов

• Рыбные (ботвиньи, рыбные окрошки, холодная уха);

• Грибные (холодные борщи, щи, окрошки);

• Фруктовые.

Холодные супы по заливке:

• Квас: свекольный, хлебный. Готовится: окрошка, ботвинья, борщ, холодник;

• Овощной(грибной) отвар. На овощном отваре готовят овощные супы-пюре, свекольники и собственно супы;

• Продукты кисломолочные: йогурт, пахта, простокваша, кефир, айран, тан, сметана, сыворотка, нежирные сливки, закваска;

• Овощные и фруктовые соки.

Читай также: Десертные супы: Главное лакомство лета

Холодные супы в основе готовятся из: прошедших термическую обработку продуктов (запеченные, отваренные) или сырых (овощи, зелень) и отдельно сделанной заливки и заправки (в качестве заправки используют сметану, горчицу, хрен, табаско, растертый желток и т. д.), потом все ингредиенты соединяются, дополняются зеленью. В случае приготовления фруктовых холодных супов – можно добавлять по рецепту желатин, ваниль, сахар.

Холодные супы в национальных кухнях

• Русские окрошка, ботвинья и свекольник, холодник – на основе кваса или отвара

• Сальморехо - холодный испанский суп на томатах;

• Хлодник (белорусская, литовская, польская кухни) – на основе кефира, простокваши, йогурта;

• Гаспачо – варианты испанского холодного супа на основе овощных соков;

• Шалти - холодный литовский борщ;

• Довга - холодный азербайджанский суп на основе мацони, простокваши с холодным мясом или фрикадельками;

Читай также: Как приготовить ботвинью

• Дограмач – азербайджанский суп на основе мацони и минеральной воды из огурцов зелени и рубленого яйца;

• Таратор – болгарский холодный суп на основе кефира, йогурта;

• Сасик, или цацики - турецкий холодный суп-закуска на основе йогурта;

• Чалоп – узбекский холодный суп на основе катыка, йогурта, кефира, простокваши;

• Йогуртовый суп Аб Дух Хияр (Иранская кухня) с орехами и изюмом;

Читай также: Гаспачо: Холодный испанский суп

• Вишисуаз - крем-суп из картофеля и лука-порея;

• Овдух - грузинский холодный суп, грузинская окрошка на основе мацони

Правила, общие для всех холодных супов

Первое правило: все, что можно съесть сырым – класть в суп сырым.

Правило второе: отваривается только рыба и мясо, а также корнеплоды.

Правило третье: не резать составляющие ингредиенты мелко, чтобы не превратить суп в кашу.

Читай также: Гаспачо: Основные виды

Правило четвертое: температура холодных супов не должна превышать 10-12° С.

Правило пятое: не храни ингредиенты супа в холодильнике более двух суток. Составные части должны заправляться только при подаче блюда на стол.

Как приготовить квас для окрошки?

Взять несколько ломтиков высушенного черного ржаного хлеба и залить их кипятком. Оставить на несколько часов для настаивания. Получившийся настой процедить, добавить немного сахара, дрожжей (можно горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процесс брожения закончится, и квас нужно будет процедить. Хранить в холодном месте. Если к хлебу добавить красную свеклу, получится свекольный квас.

Читай также: Холодные супы: Секреты приготовления

Читайте Ivona.ua в Google News