Мясной бульон соли за полчаса до окончания варки мяса, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.

Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, пельмени сначала опусти в горячую воду, а лишь затем переложи в кипящий бульон и свари. Таким же способом вари и домашнюю лапшу.

Чтобы бульон получился ароматным, приятной золотистой окраски, опусти в него разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук.

Из готового супа обязательно вынимай лавровый лист.

Коренья, репчатый лук нельзя пассеровать слоем более 3 см.

Окрошка будет более вкусной, если часть зеленого лука ты разотрешь с яичными желтками и солью до появления сока.

Чтобы получить хороший наваристый бульон, используй оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник и очищенную голову. Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Рыбу со специфическим запахом (треску, пикшу, камбалу, морского окуня и др.) вари, добавив огуречный рассол и пряные овощи из расчета полстакана рассола на 1 л воды и пряностей по вкусу.

Также в конце приготовления (за 3-5 минут до готовности ухи)можно влить в суп несколько ложек водки - это поможет избавиться от специфического запаха.

Чтобы рыба не крошилась, вари ее небольшими порциями и в неглубокой посуде. Чтобы сварить целиком крупную рыбу (щуку, камбалу, треску), достаточно залить ее холодной водой и довести до кипения.

Мелкую и нарезанную на куски рыбу опускай в кипящую воду, а затем убавляй огонь до минимума.

Читайте Ivona.ua в Google News