Культура приготовления украинского борща теперь под защитой ЮНЕСКО

«Культура приготовления украинского борща» теперь внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, нуждающегося в немедленной охране. Об этом сообщил министр культуры Александр Ткаченко. 

Борщ классический

Ингредиенты

• Говядина - 500 г
• Свекла - 1 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Капуста - 200 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Уксус - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину промыть, нарезать крупными кусками.
2. Залить 1,5 л воды и варить полтора часа на среднем огне, снимая пену. В конце посолить.
3. Все овощи помыть и почистить. Свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
4. Лук мелко нарезать. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками.
5. На сковороде разогреть растительное масло. На среднем огне свеклу, морковь и лук, помешивая, тушить на сковороде с растительным маслом 5-7 минут.
6. В конце добавить уксус и томатную пасту. Перемешать.
7. В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 10 минут.
8. Затем добавить тушеные овощи и лавровый лист. Варить борщ еще 5-7 минут.

Борщ с фасолью 

Ингредиенты

• Вода - 3 л.
• Фасоль консервированная белая - 1/2 стакана
• Картофель - 3–4 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Масло растительное - для жарки
• Свекла - 1 шт.
• Сок лимонный - 1–2 ч. л.
• Томатная паста - 70 г
• Соль - по вкусу
• Паприка - по вкусу
• Перец горошком - по вкусу
• Лавровый лист - 3 шт.
• Капуста - 100–150 г

Способ приготовления

1. Цветную или белую фасоль замочите в холодной воде на ночь и затем отварите до мягкости в небольшом количестве воды, не закрывая кастрюлю крышкой.
2. Картофель нарежьте соломкой или тонкими брусочками, залейте (в отдельной кастрюле) необходимым для борща количеством кипятка и варите на среднем огне.
3. Положите в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем 1—2 небольших целых картофелины, которые по готовности растолките и добавьте в борщ.
4. Через 15—20 минут варки заправьте борщ овощной пассировкой.
5. Обжарьте в подсолнечном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте тонко нашинкованные морковь и затем корень петрушки или сельдерея и обжаривайте все вместе 5—10 минут. Стручок красного сладкого перца очень мелко нарежьте или протрите, добавьте в пассировку и слегка потушите. Свежие помидоры также протрите на терке или пропустите через мясорубку, вылейте томатную массу в пассировку, добавьте лавровый лист и все потушите на среднем огне, чтобы масса хорошо загустела.
6. Заправленный пассировкой борщ проварите 3—5 минут, добавьте отваренную фасоль (можно вместе с оставшимся при ее варке отваром), тонко нашинкованную свежую капусту, по вкусу посолите, добавьте при необходимости немного сахара, если заправка получилась кисловатой, и варите борщ при несильном кипении до готовности капусты около получаса.
7. В конце варки (по желанию и вкусу) всыпьте в борщ рубленую зелень петрушки и укропа и положите растолченный с солью чеснок.