Культура приготування українського борщу тепер під захистом ЮНЕСКО

«Культура приготування українського борщу» тепер внесена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, яка потребує негайної охорони. Про це повідомив міністр культури Олександр Ткаченко.

Борщ класичний

складові

• Яловичина - 500 г
• Буряк - 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Капуста – 200 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Олія - 2 ст.л.
• Оцет – 1 ч.л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Яловичину промити, нарізати великими шматками.
2. Залити 1,5 л води та варити півтори години на середньому вогні, знімаючи піну. Насамкінець посолити.
3. Всі овочі помити та почистити. Буряк нарізати соломкою, моркву натерти на великій тертці.
4. Цибулю дрібно нарізати. Капусту нашаткувати, картопля нарізати кубиками.
5. На сковороді розігріти олію. На середньому вогні буряк, моркву та цибулю, помішуючи, тушкувати на сковороді з олією 5-7 хвилин.
6. Наприкінці додати оцет та томатну пасту. Перемішати.
7. У киплячий бульйон покласти картоплю та капусту, варити 10 хвилин.
8. Потім додати тушковані овочі та лавровий лист. Варити борщ ще 5-7 хвилин.

Борщ із квасолею

складові

• Вода – 3 л.
• Квасоля консервована біла - 1/2 склянки
• Картопля - 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія - для смаження
• Буряк - 1 шт.
• Сік лимонний – 1–2 ч. л.
• Томатна паста - 70 г
• Сіль за смаком
• Паприка – за смаком
• Перець горошком - за смаком
• Лавровий лист – 3 шт.
• Капуста - 100-150 г

Спосіб приготування

1. Кольорову або білу квасолю замочіть у холодній воді на ніч і відваріть до м'якості в невеликій кількості води, не закриваючи кришкою каструлю.
2. Картоплю наріжте соломкою або тонкими брусочками, залийте (в окремій каструлі) необхідною для борщу кількістю окропу та варіть на середньому вогні.
3. Покладіть в каструлю разом з нарізаною картоплею 1-2 невеликих цілих картоплини, які по готовності потовчіть і додайте в борщ.
4. Через 15-20 хвилин варіння заправте борщ овочевим пасуванням.
5. Обсмажте в олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте тонко нашатковану моркву і потім корінь петрушки або селери і обсмажуйте всі разом 5-10 хвилин. Стручок червоного солодкого перцю дуже дрібно наріжте або протріть, додайте|добавляйте| в пасировку і злегка згасіть. Свіжі помідори також протріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку, вилийте томатну масу в пасировку, додайте лавровий лист і все загасіть на середньому вогні, щоб добре загустіла.
6. Заправлений пасируванням борщ проваріть 3-5 хвилин, додайте відварену квасолю (можна разом з відваром, що залишився при її варінні), тонко нашатковану свіжу капусту, за смаком посоліть, додайте при необхідності трохи цукру, якщо заправка вийшла кислуватим, і варіть борщ при не готовності капусти близько півгодини.
7. Наприкінці варіння (за бажанням і смаком) всипте в борщ рубану зелень петрушки та кропу і покладіть потовчений із сіллю часник.