Подчеревок в духовке: пошаговый рецепт с фото
Читай также: Свинина на гриле: ТОП-5 рецептов
Подчеревок – это мясо с прослойками сала, вместе со шкуркой срезанное с нижней части свиной туши. Подчеревок можно готовить по-разному: варить жарить, запекать в духовке. Последний вариант - самый ароматный, к тому же прекрасная альтернатива магазинной колбасе, в которой практически нет мяса. Чтобы приготовить подчеревок, необходимо выбрать кусок с широким мясным слоем и тонкой прослойкой жира. Далее мясо необходимо предварительно замариновать. Специи можно выбрать любые, но мы предлагаем использовать черный перец, острый перец, кориандр, кинзу. Соли много использовать нельзя, лучше слегка недосолить, чем пересолить и перебить весь вкус.
Подчеревок в духовке готовится не быстро, так, большому куску для приготовления необходимо не менее полутора часов. К тому же мясо важно правильно подготовить, а именно очистить от грязи. Мясной сок, выделившийся после запекания подчеревка, можно использовать как подливку к гарнирам.
Приготовление:
- Почистить тщательно подчеревок от остатков щетины и загрязнений: поскоблить шкурку, пока она не станет светлой и гладкой.
- Вымыть подчеревок под проточной водой и обсушить.
- Пропустить через пресс, натереть им подчеревок со всех сторон.
- Смешать в отдельной посуде крупную поваренную соль, черный перец и острый перец, кориандр.
- Обсыпать смесью из специй и соли, тщательно втереть специи в подчеревок руками.
- Переложить мясо в глубокую посуду, смазать готовой горчицей, распределяя ее равномерно по всему куску.
- Оставить мариноваться на ночь.
Читай также: Кухни мира: грибное соте с курицей по-турецки
Подготовить форму с высокими бортами, налить туда немного воды.- Перевязать мясо нитками, чтобы получился толстый рулет.
- Выложить подчеревок на фольгу, оставляя по краям достаточно свободного места.
- Края соединить, плотно защипнуть, подвернуть, чтобы мясной сок в процессе запекания не вытек и мясо осталось сочным.
- Запекать при температуре в 200 С 40 минут на нижней полке. Если за это время вода испаряется полностью, подлить еще.
- Переместить противень выше, снизить температуру до 180 С. и допекать до готовности, еще 20-50 минут.
- Развернуть фольгу, дать остыть до комнатной температуры, переставить в холодильник для полного охлаждения. Удалить нитки, нарезать кусочками.
Ранее мы писали, как приготовить карпаччо с дыней и сыром.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
