Пасхальный обед во французском стиле: ТОП-5 рецептов
1. Суп из щавеля
6 порций
Ингредиенты: 400 г щавеля, 1,5 л воды, 400 г черствого белого хлеба, 375 мл молока, 250 мл соуса крем фреш, 30 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец
Приготовление: Мелко порубить щавель. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить щавель и томить, помешивая, на медленном огне 10 минут. Хлеб нарезать мелкими кубиками. Отдельно вскипятить воду и залить ею щавель, добавить хлеб, посолить по вкусу. Снова довести жидкость до кипения, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 30 минут. Смешать молоко и крем-фреш, влить в суп, тщательно перемешать, поперчить по вкусу, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать горячим.
2. Крем-фреш
Ингредиенты: 250 мл сливок (жирность 38%), 2 ст. л. кефира
Приготовление: В чистой маленькой банке смешать жирные сливки комнатной температуры с кефиром. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа или пока сливки не загустеют. Слегка перемешать ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания),
закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. В холодильнике сливки станут еще более густыми.
3. Ягненок в горчичном соусе
4 порции
Ингредиенты: 4 котлеты на косточке, 125 мл куриного бульона, 1 ст. л. острой дижонской горчицы, 1 ст. л. крем фреш, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый черный перец
Приготовление: Срезать лишний жир с котлет и зачистить косточку. Котлеты посолить, поперчить, обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны.
Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, сохранять горячим до подачи. Выделившийся при жарке сок слить в кастрюльку, добавить куриный бульон, размешать.
Читай также: Как приготовить Пасхального барашка с рыбой
Уваривать жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое. Крем фреш смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Чеснок мелко нарезать и вмешать в получившийся соус, прогреть на медленном огне еще 1-2 минуты. Котлеты разложить по тарелкам и подавать с соусом.
4. Пасхальные яйца в шоколаде
30 штук
Ингредиенты: 700 г сахара, 125 г сливочного масла, 300 г сладкого сгущенного молока, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. ванильной эссенции, несколько капель пищевого красителя желтого цвета
Для глазури: 250 г горького шоколада
Приготовление: В сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло, не давая ему закипеть. В отдельной посуде смешать мед, сгущенное молоко, сахар, ваниль и краситель, добавить растопленное масло и вымесить до однородной массы. Накрыть емкость пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на 4 часа. Масса должна стать пластичной и плотной, легко поддающейся формированию.
Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. Из остывшей медовой массы сформировать конфеты в виде яиц и покрыть их глазурью: каждую конфету насадить на вилочку и обмакнуть в шоколад, затем выложить на бумагу для выпечки до полного застывания шоколада. Готовые конфеты можно хранить в холодильнике.
5. Бриошь из Ванде
Ингредиенты: 600 г муки, 120 г сливочного масла комнатной температуры, 120 г сахара, 3 куриных яйца, 120 мл молока, 25 г свежих дрожжей (8 г сухих), 1 ст. л. крупной соли, 1 стручок ванили, 2 ст. л. крем фреш, 1 ст. л. рома
Приготовление: Разрезать стручок ванили пополам, положить в кастрюльку со 100 мл молока и довести до кипения. Выключить, накрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут. Процедить. Оставшееся молоко прогреть и развести в нем дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15-20 минут. Муку просеять в большую емкость или чашу миксера, добавить 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, крем фреш. Замесить тесто, постепенно вливая ванильное молоко, добавить ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Читай также: Поздравления с Пасхой в стихах
Скатать тесто в шар, положить в глубокую емкость для расстойки, накрыть пленкой и оставить подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 2 части и сформировать из каждой буханку продолговатой формы. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее буханки, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Духовку разогреть до 180 С. Взбить оставшееся яйцо и смазать им бриоши. Бриоши надрезать вдоль очень острым ножом. Выпекать в середине духовки 45 минут. Достать и выложить на решетку до полного остывания. Подавать с крем фреш, конфитюром либо самостоятельно к кофе, какао или горячему шоколаду.
Читай также: Пасхальное меню: ТОП-5 рецептов
Читай также: Смс поздравления с Пасхой
