Злые языки утверждают, что соус призван замаскировать неудачу повара. Наверное, доля правды в этом есть; однако главная соусная миссия — сделать блюдо особенным и придать ему свой собственный, характерный аромат и вкус. Ну скажи на милость, разве были бы так популярны спагетти, если бы не густой томатно-мясной, благоухающий орегано, соус болоньезе? И кому бы пришло в голову грезить о свинине из китайского ресторана, если бы не ее чудесный кисло-сладкий соус?…

1. Песто

- Откуда родом: Италия

- Главный компонент: базилик

- К чему подойдет: к рыбе, пасте, крекерам и тостам

- Популярные разновидности: Pesto Siciliano (с вялеными помидорами), австрийский песто из тыквенных семечек, немецкий — где используют листья черемши, а не базилика

- Ингредиенты: 20 листков базилика, 100 г пармезана, 50 г оливкового масла, 100 г кедровых орешков, 1 зубчик чеснока (по желанию), соль.

- Технология: все ингредиенты поместить в блендер (особенно терпеливые могут использовать ступку!), измельчить. Готовый песто хранят в холодильнике. Впрочем, аромат его настолько соблазнителен, что до хранения, как правило, дело не доходит.

Читай также: Соус песто - пикантное дополнение любого блюда

2. Ткемали

- Откуда родом: Грузия

- Главный компонент: алыча (или ткемали, как ее называют в Грузии)

- К чему подойдет: к мясу, шашлыкам, лепешкам, рыбе

- Ингредиенты: 1 кг алычи, 4 ч.л. соли, 1 перчик чили, головка чеснока, большой пучок кинзы, маленький — укропа.

- Технология: Алычу очистить от косточек, засыпать солью. Когда она пустит сок, поставить на огонь, довести до кипения, затем добавить нарезанный перец, прокипятить минут 5, добавить нарезанные зелень, чеснок, проварить пару минут. Охладить. Поместить в блендер и переработать до пюреобразного состояния. Посолить. Готово!

3. Бешамель

- Главный компонент: яичный желток

- К чему подойдет: к рыбе, морепродуктам, холодному мясу

- Ингредиенты: 2 вареных желтка, соль, черный молотый перец, лимонный сок (1, 5 ч.л.), оливковое масло (2 ст.л.), рубленый зеленый лук.

- Технология: Желтки растереть в пюре, смешать с солью, перцем, лимонным соком, добавлять по капле оливковое масло, растирая до однородной консистенции.

- Популярная разновидность: в 250 г майонеза добавить 2 растертых желтка, рубленую зелень, 3 ст.л. белого сухого вина, 2 порезанных соленых огурца.

Читай также: Знакомься: французская кухня

Читайте Ivona.ua в Google News