Кочаны, с которых уже удалили зеленые листья, лучше не брать. Обычно их обрезают продавцы после того, как капуста была подмороженной.

Качественная капуста должна иметь свежий приятный запах.

Если вы не сильны в сортах капусты, то определить ее годность для засолки можно так: разрежьте кочан и попробуйте капусту на вкус. Она должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.

Секрет вкуса

Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

Если вы решили обогатить вкус капусты различными добавками, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг.

Соление

Чтобы капуста проквасилась быстрее, на дно тары положите 2 - 3 кусочка черного хлеба. Но не забудьте прикрыть его листьями свежей капусты, иначе он размокнет и будет неаппетитно смотреться в соленьях.

Если хотите добиться хрустящего эффекта, не слишком разминайте капусту перед засолкой.

Добиваясь красивого цвета капусты, не переусердствуйте с морковью, иначе и вкус испортите, и эффекта хруста не добьетесь. На 1 кг капусты рекомендуется брать не более 150 г моркови.

Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если в помещении будет теплее, то брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если холоднее, то замедляется и капуста начнет горчить.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.

Читайте Ivona.ua в Google News