Посыпки для выпечки
Посыпки для тортов готовят из орехов, ароматизированного и подкрашенного сахара, сахарной пудры, муки, раскрошенного бисквита, миндаля, а так же из раскрошенных обрезков и остатков основ тортов или специально дополнительно выпеченного из основного теста, из которого готовится торт, коржа. Посыпки наносят на поверхность торта или отделывают ими только края поверхности и боковые части торта.
Измельченные продукты для посыпок просеивают сквозь редкое сито и наносят на торт корнетом либо накладывают сетку или шаблон для рисунка и аккуратно просеивают посыпку сквозь сито, а шаблон затем осторожно снимают.
В тортах домашнего приготовления при окончательной отдёлке можно использовать в качестве посыпки сахарную пудру или ароматизированный сахар с различными запахами и цветом.
Для этого крупный сахарный песок вначале надо подготовить, чтобы в нем совершенно не оставалось мелкой пудры, для чего сахар слегка растолочь, просеять сквозь сито и затем уже ароматизировать только чистые кристаллы сахара, оставшиеся в сите. Сахар ароматизируют сильнопахнущими веществами: ванилью, цитрусовыми, кофе.
