Рецепт пасхальных куличей

Для опары:

  • ½ стакана теплого молока
  • 50 г дрожжей
  • 100 г муки

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и перемешать до их растворения. Всыпать муку, размешать и оставить на 10 минут.

  • ½ стакана молока
  • 100 г муки

Читай также: Украшаем пасхальные куличи: полезные советы

Вскипятить молоко, всыпать муку и быстро размешать силиконовой или деревянной лопаткой. Должна получиться однородная масса. Смешать заварное тесто со второй частью. Убрать в теплое место на час-полтора.

Для яичной заливки:

  • Белок – 3 шт.
  • Желток – 10 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Соль – 1 г
  • Сахар ванильный – 4 ч. л.

Яйца необходимо заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбить миксером до получения пышной массы. В опару влить половину приготовленной заливки, добавить 250 г просеянной муки, хорошо вымесить. Поместить в теплое место на час.

  • Масло сливочное 82% — 200 г
  • Коньяк – 25 г
  • Лимонная цедра – 3 ч. л. или 1 ч. л. молотого кардамона
  • Мускатный орех – ½ ч. л.
  • Настойка шафрана (можно заменить куркумой) – 1 ч. л.

Через час растопить сливочное масло. С лимона снять цедру при помощи мелкой терки, подготовить коньяк и пряности. В опару добавить оставшуюся яичную смесь, 500 г муки и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Небольшими порциями влить теплое масло, продолжая вымешивать. Затем добавить лимонную цедру, коньяк, мускатный орех, шафран. Вымесить и оставить подходить еще на час.

  • Цукаты – 25 г
  • Изюм – 100 г
  • Мука – 1 ст. ложка

Читай также: Как приготовить вкусный кулич в домашней хлебопечке

Цукаты и изюм смешать с мукой. Если ты не будешь украшать куличи глазурью, оставь немного цукатов (примерно треть), чтобы посыпать куличи перед выпечкой. Тесто обмять, добавить изюм с цукатами, вымесить и убрать в тепло на час или пока тесто не увеличится в два раза.

Выпечка куличей

Подошедшее тесто хорошо обмять, разделить на 2 части для больших куличей или на 4-5 частей для среднего размера. Каждую часть еще раз хорошо вымесить, сформовать шар и выложить в формы. Когда оно поднимется на 2/3 формы – пора выпекать. Перед выпечкой можно смазать кулич сверху яйцом и посыпать изюмом и цукатами. Печь до готовности.

Глазурь для куличей

  • Белок – 1 шт.
  • Лимонный сок – 1 – 2 ч. л.
  • Пудра сахарная – 150 – 200 г

Читай также: Как приготовить кулич с изюмом

Белок слегка взбить, добавить 1 ч. л. лимонного сока. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавить пудру до желаемой консистенции. Если глазурь вышла слишком густой, разбавь ее небольшим количеством лимонного сока. Разноцветная глазурь для куличей получается путем окрашивания пищевыми красителями.

Смотри видео, как приготовить кулич на Пасху:

[видео более недоступно]