Для засолки хорошо подходят поздние и средние сорта: они более плотные, а капуста при засолке получается твердой и хрустящей.  Из соображений экономии лучше брать большие кочаны – от них меньше отходов, да и капусты получится больше. Квасить лучше белокочанную капусту, хрустящую и сладковатую на вкус, которая имеет белую сердцевину.

Читай также: Чем полезна квашеная капуста

Краснокочанную капусту тоже можно попробовать заквасить. Вот только вкус у нее будет несколько горьковатый, поэтому нужно добавлять, например, чуть больше сахара.

Смотри пошаговый рецепт приготовления капусты:

[видео более недоступно]