Лучшие рецепты теста для вареников: топ-5

Читай также: Десерт дня: шоколадные блинчики без молока и яиц

Вареники – популярное блюдо славянской кухни из пресного теста с различной начинкой внутри. Ее варианты могут быть разными, как сладкими, так и солеными. В Украине популярны вареники с: картофелем, капустой, творогом, вишней и другими ягодами, грибами. 

Важная составляющая вареников - тесто. От того, каким оно получается, зависит вкус блюда. Рецепт теста для вареников может быть совсем простым, например, используют только муку, воду и соль. А можно добавить в тесто яйца, сметану, молоко или кефир. Какое тесто выбрать для вареников зависит от того, с какой начинкой их будут лепить. Если начинка планируется фруктовая, сладкая, то в тесто можно добавить сахар. Тесто для вареников можно приготовить из разных видов муки: пшеничной, гречневой, ржаной, ячменной. Воду (молоко или кефир) для теста используют очень холодную, это будет препятствовать высыханию и способствует хорошей склейке. Вкус теста намного улучшится, если добавить в него растопленное сливочное масло.

Читай также: Необычный рецепт печеночного торта с грибами и копченым сыром

Готовиться тесто для вареников очень просто: в просеянную муку добавляют яйца, соль, сахар, молоко или воду, растопленное сливочное масло. Замешивают тесто, которое должно получиться плотным, но в меру, чтобы хорошо раскатывалось. Далее готовое тесто раскатывают в пласт толщиной не более 1,5 мм и из него вырезают кружки или квадраты размером 5Х5 см. В центр выкладывают начинку, конце сцепляют. Варят вареники около 6 минут в подсоленной воде при открытой крышке, периодически перемешивая. Подают вареники только горячими, поливают соусами, растопленным сливочным маслом, с луковой зажаркой.

Вареники по-домашнему с капустой и картофелем 

Ингредиенты:  

Для теста:  

• Кефир – 300 мл.;
• Яйца – 2 шт.;
• Сода – 2 гр.;
• Мука – 630 гр.

Для начинки: 

• Капуста свежая – 600 гр.;
• Масло растительное – 100 мл.;
• Картофель – 380 гр.;
• Лук – 280 гр.;
• Перец черный молотый;
• Сало – 200 гр.;
• Соль.

Читай также: Оригинальный пирог с морепродуктами на кабачковом тесте

Приготовление:

1. Перемешать тщательно кефир и яйца.
2. Добавить соль, соду, просеянную муку. Замесить тесто.
3. Оставить тесто на 40 минут, чтобы расстоялось. 
4. Сформировать валики, нарезать на небольшие кусочки, раскатать из них круглые лепешки толщиной 1-1,5 мм.
5. Нашинковать капусту, тушить на сковороде в растительном масле. Охладить.
6. Отварить картофель до готовности, откинуть на дуршлаг и еще горячим протереть сквозь сито. 
7. Нарезать мелко лук, пассировать в растительном масле до мягкости.
8. Соединить картофель с капустой и луком. Перемешать, приправить солью и перцем. 
9. Выкладывать на лепешки фарш, сцепить края. 
10. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут. 
11. Обжарить отдельно сало с луком. 
12. Выложить готовые вареники в глубокое блюдо, посыпать сверху салом с луком. 

Вареники с тыквой 

Ингредиенты: 

Для теста: 

• Яйца – 1 шт.;
• Вода – 1 ст.;
• Мука – 2 ст.

Для начинки: 

• Тыква – 500 гр.; 
• Лук — 1 шт.;
• Масло растительное – 150 мл.;
• Соль –  по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты для теста, сделать замес.
2. Очистить тыкву от кожуры, семян и нитей.
3. Натереть на крупной терке, присолить, оставить на 30 минут, чтобы выделился сок. Отжать мякоть.
4. Сформировать валики, нарезать на небольшие кусочки, раскатать из них круглые лепешки толщиной 1-1,5 мм.
5. Выкладывать на лепешки тыквенную начинку, сцепить края. 
6. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут. 
7. Нарезать мелко лук, обжарить на растительном масле до золотистости. Посыпать им готовые вареники.

Читай также: Флорентийский киш в домашних условиях: необычный рецепт

Рецепт вареников с мясом

Ингредиенты: 

Для теста: 

• Мука – 500 гр.;
• Вода – 200 мл.;
• Яйца – 1  шт. 

Для начинки:  

• Говядина – 200 гр.;
• Лук репчатый – 10 гр.;
• Масло сливочное – 15 гр.;
• Перец черный молотый;
• Соль.

Приготовление:

1. Отварить заранее мясо, остудить, пропустить через мясорубку.
2. Нарезать мелко лук, пассировать в растительном масле до золотистости.
3. Соединить лук с мясом, добавить соль и перец.
4. Соединить муку, воду, яйца. Замесить крутое тесто.
5. Сформировать валики, нарезать на небольшие кусочки, раскатать из них круглые лепешки толщиной 1-1,5 мм.
6. Выкладывать на лепешки мясную начинку, сцепить края. 
7. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут. 
8. Выложить в большую миску, полить растительным маслом и уксусом.

Читай также: Тыквенный хлеб в хлебопечке

Вареники с грибами

Ингредиенты: 

Для теста:  

• Мука – 600 гр.;
• Вода – 150 мл.;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль.

Для начинки: 

• Грибы белые – 100 гр.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.

Приготовление:

1. Чищенные и мытые грибы замочить в молоке до полной мягкости.
2. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать мелким кубиком.
3. Нарезать мелко лук, обжарить на сливочном масле до золотистости.
4. Соединить лук с грибами.
5. Соединить все ингредиенты для теста. Сделать замес.
6. Раскатать в пласт 2 мм и нарезаем квадратами по 5 см. 
7. Смазать каждый квадрат разболтанным яйцом.
8. Выкладывать на лепешки грибную начинку, сцепить края. 
9. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут. 
10. Переложить в другую кастрюлю, заправить растопленным сливочным маслом, готовить в духовке 3 минуты.

Читай также: Рецепты для хлебопечки: домашний хлеб

Вареники с вишней

Ингредиенты: 

Для теста: 

• Мука – 600 гр.;
• Вода – 150 мл.;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль.

Для начинки: 

• Вишня – 1000 гр.;
• Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Засыпать сахаром свежую или размороженную вишню без косточек, оставить на 4 часа. Слить сок.
2. Соединить в миске муку, яйца и воду. Замесить тесто средней густоты.
3. Раскатать в пласт 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. 
4. Смазать каждый квадрат разболтанным яйцом.
5. Выкладывать на лепешки вишню, сцепить края. 
6. Отварить вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут. 
7. Если использовалась свежая вишня, то оставшиеся косточки проварить, добавить вишневый сок и немного сахара.
8. Полить теплым или охлажденным сиропом вареники.  

Ранее мы писали, как приготовить крученый французский багет в домашних условиях.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.