В традиционном питании первые блюда на 15-25% обеспечивают дневную потребность организма в воде, потому что основой в супе является жидкость. Она может быть в виде бульона (мясного, рыбного, грибного), молока, кваса, отвара (овощного, фруктового, крупеного).

Полезные советы:

  • Чтобы приготовить вкусный концентрированный бульон, мясо стоит класть в холодную воду. А если в конце приготовления добавить пропеченные без масла на сковороде корнеплоды и лук, бульон получит приятный аромат и цвет.
  • Бульон нужна начинать варить на сильном огне, а когда закипит - уменьшить огонь и варить при слабом.
  • Мясной бульон будет пикантным на вкус, если варить вмесет с мясом кусочек сухого твердого сыра.
  • Чтобы быстрее сварить курицу, нужно минут 20 варить ее в бульоне, вынуть из кастрюли, опустить на 3-4 минуты в холодную воду и снова положить в кипящий бульон.
  • Если бульон пересолен, опустите в него полстакана риса или пшена (в мерлевом мешочке) и еще раз его прокипятите.
  • Если при варке мяса добавить немного уксуса, оно сварится быстрее.
  • Мясной бульон стоить солить за полчаса до окончания варки, рыбный - в начале, а грибной - в конце.
  • Если при варке бульона пена опустилась на дно, можно влить стакан воды, она вновь поднимется на поверхность и ее легко можно убрать.
  • Крупы (кроме манной), а также горох и фасоль перед приготовлением хорошо промывают, чтобы суп не был мутным. А чтобы быстрее разварилось, стоит замачивать: перловую - на 2-3 часа, бобовые - на 4-6 часов.
  • Быстро разварить фасоль или горох можно и без предварительного замачивания. Залейте их холодной водой и, когда закипит, долейте еще немного холодной воды. Если сделать так 3-4 раза, через 30-40 минут бобовые будут готовы.
  • Фасоль будет вкуснее, если после закипания воду слить, снова залить холодной водой и добавить несколько ложек масла.
  • Мясной суп можно сварить быстрее, если нарезать мясо поперек волокон.
  • Квашеную капусту, соленые огурцы и крапиву добавляют тогда, когда картофель в супе почти готов. Если их класть вместе, картофель станет твердым у будет долго вариться.
  • Буряк для борща стоит тушить отдельно, чтобы сохранить его цвет.
  • Щавель и крапиву стоит класть в почти готовый суп и варить в открытой каструле, тогда зелень сохранит свой цвет.
  • Чтобы суп с перловой крупой не имеел синеватого или серого оттенка, крупу стоит отварить отдельно почти до готовности.
  • Для лучшего сохранения в овощах витамина С, их стоит класть в кипящую воду (бульон) и варить в закрытой посуде на слабом огне.
  • Овощные супы готовят незадолго до употребления, т.к. витамин С быстро разрушается.
  • В готовом супе не стоит оставлять лавровый лист.