1. Овощи помыть и при необходимости почистить. Лук мелко нарезать, все остальные овощи нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия.

2. Цветную капусту отварить. Лук обжарить до мягкости. Добавить картофель и баклажаны, обжарить на части до румяной корочки.

Читай также: Овощное рагу: ТОП-5 рецептов

3. Добавить томатный соус и тушить 10-15 минут. Добавить нарезанные кабачки и готовить еще еще 15-20 минут. В конце добавить вареную цветную капусту, специи, растертый чеснок и сметану, прогреть. 

4. Готовое рагу посыпать рубленой зеленью и дать настояться в течение получаса.

Читай также: Мексиканское рагу из курицы с овощами