1. Мясо помыть и обсушить, срезать лишний жир и утолщенные места. Хорошо натереть солью и перцем.

2. Приготовить начинку. Подсушить очищенный миндаль в духовке или на сухой сковороде, мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень промыть и мелко нарезать. Пармезан натереть на терке. Смешать в миске орехи, чеснок, сыр, зелень и оливковое масло (2 ст.л.).

Читай также: Самса с бараниной

3. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет и обвязать кулинарной ниткой. Хорошо смазать баранину оставшимся оливковым маслом, посыпать молотой паприкой.

4. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 минут. Затем снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40-45 минут.

5. Запеченное мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять полчаса. 

Читай также: Запеченные бараньи ребрышки с картофелем