Печеночный паштет с белыми грибами
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, отделить от веточек тимьяна листья и порезать их. В небольшую кастрюльку положить 10 г сливочного масла, растопить. Добавить лук, чеснок и тимьян. Тушить 5 минут до мягкости.
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 15 минут. Затем хорошо отжать и мелко нарезать.
Читай также: Готовим с грибами
Растопить 10 г сливочного масла на сковороде, выложить грибы. Жарить 2-3 минуты на среднем огне. Переложить в отдельную посуду и поставить в прохладное место.
Печень разрезать на крупные куски. Растопить 30 г сливочного масла в небольшой кастрюле. Обжарить куриную печень 2-3 минуты, чтобы сверху она была готова, а в середине оставалась розовой.
Читай также: Грибной паштет с зеленью
Положить печень, смесь из лука и чеснока в блендер, добавить мускатный орех, соль и перец. Перемешать до образования однородной массы. Положить 20 г масла в кастрюльку, влить коньяк и херес, довести до кипения. Сразу же снять с огня и залить смесью печень. Перемешать пюре.
Добавить к полученному печеночному паштету грибы. Хорошо перемешать и выложить в формы. Разровнять паштет сверху.
Читай также: Паштет из лосося
75 г сливочного масла растопить. Аккуратно вылить его в форму с паштетом, стараясь, чтобы белая пена масла не попадала на паштет. Ложкой распределить масло по всей поверхности паштета. Посыпать зеленью. Поставить печеночный паштет с белыми грибами в холодильник на 2-3 часа.