Разогреть духовку до 180 градусов. Обвязать кусок мяса ниткой вместе с листьями шалфея и двумя веточками розмарина, затем натереть солью. Положить мясо  на противень и полить его оливковым маслом.

Читай также: Картофельное жаркое с курицей и лисичками

Очистить картофель, нарезать его небольшими кубиками. Разложить картофель на противне, посыпать специями и полить оливковым маслом. Очистить и грубо нарезать лук и морковь, разложить вокруг мяса и картофеля. Сюда же добавить нарезанный сельдерей и дольки чеснока.

Читай также: Жаркое с тефтелями

Готовить жаркое в разогретой духовке в течение 30 минут. Затем вынуть противень и влить полстакана белого вина. Поставить блюдо обратно в духовку и тушить еще  45 минут. Проверить готовность мяса с помощью вилки: появившися сок должен быть прозрачным.

Когда жаркое приготовится, выключить духовку, приоткрыть дверцу и слегка остудить блюдо. Завернуть мясо в алюминиевою  фольгу и дать ему остыть. Остывшее мясо вынуть из фольги, нарезать тонкими ломтиками и подавать с картофелем.

Читай также: Осеннее жаркое с тыквой