Очистить фисташки, положить в блендер, добавить листья свежего шпината. Добавить нарезанный кусочками сыр и чеснок. Измельчить продукты до пастообразного состояния, добавляя понемногу оливковое масло.

С цельного куска свинины срезать лишний жир, затем разрезать его вдоль по узкой стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Развернуть кусок и надрезать его изнутри от центра, также не дорезая до конца. Получившийся в результате большой плоский кусок немного отбить, чтобы он стал ровнее.

На мясо выложить измельченную начинку. Разровнять ее по всей площади куска. Свернуть мясо в виде рулета и обвязать его толстой хлопковой нитью. Положить в подходящую форму для запекания (не слишком большую), накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.

Запекать 40-45 минут при температуре 190 градусов, затем открыть фольгу и дать мясу подрумяниться 5-10 минут. При подаче снять нить и нарезать мясо на куски толщиной 1,5-2 см.