Мясо промыть, обсушить и залить вином. Оставить мариноваться в холодильнике от 10 до 24 часов (можно и меньше, но это самое оптимальное время для маринования). Вынуть мясо из маринада, посолить, поперчить, добавить кориандр и хорошо перемешать. Порционно обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Переложить мясо в сотейник, влить оставшийся маринад, добавить тёплой воды, чтобы жидкость лишь слегка покрывала мясо. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа.  Жидкости должно остаться мало, а мясо будет очень мягким. Подавать горячим.

Ешь мясо только с салатом!