1. Грибы тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 30-40 минут.

2. Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем в кастрюле, добавляем грибы и жарим 5-10 минут при непрерывном помешивании.

3. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавляем муку, кладем сельдерей, пастернак, заливаем бульоном и варим 40-50 минут на слабом огне.

4. Бульон сливаем, петрушку и сельдерей вынимаем, грибы пропускаем через мясорубку или протираем через сито, все смешиваем с бульоном.

5. Вилкой или венчиком взбиваем яичные белки, соединяем со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводим в суп, солим по вкусу, после чего разогреваем на водяной бане до температуры не выше 70°С.