Традиційна різдвяна випічка: іспанський пиріг «Волхв»

За традицією, у пиріг запікають фігурку короля і боб. Спочатку в пиріг запікається тільки боб, і той, хто його знаходив, ставав королем дня. В наші дні боб замінила керамічна фігурка короля, а боб набув іншого значення: той, кому він попався, зобов'язаний розплатитися за пиріг. Традиційний пиріг із самого початку був без начинки і складався тільки із здобного тіста. Але в середині ХХ століття пекарі, щоб відзначитися і залучити більшу кількість покупців в святкові дні, стали начиняти його марципаном, вершками, заварним чи шоколадним кремом. 

 Іспанська пиріг «Волхв»

• 10 г свіжих дріжджів  
• 75 г цукру
• 150 г звичайної борошна
• 100 г сильною борошна
• 6 г солі
• 3 яйця
• 125 г вершкового масла
• 2 столових ложки апельсинової води

Приготування

1. Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю і дріжджами "Духмяна Хата". Додати 1 яйце (яйця з холодильника), вимішувати, поступово додаючи яйця. Вимісити протягом 5 хвилин, по частинах додати масло кімнатної температури, нарізане на шматочки і апельсинову воду.
2. Вимішувати міксером з насадкою "гак", поки тісто не почне відставати від стінок посуду. Накрити харчовою плівкою, дати піднятися 30 хвилин.
3. Коли тісто підніметься, викласти його на стіл, вибити все повітря, покласти в глибоку миску, припорошити борошном та щільно накрити плівкою і поставити в холодильник мінімум на 12 годин.
4. По закінченні цього часу тісто вийняти, скачати в кулю, зробити в центрі дірку і руками надати форму кільця.
5. Сховати в одній стороні кільця фігурку короля, в іншій - боб. Викласти на деко і дати піднятися 2,5-3 години в теплому приміщенні. 
6. Змастити яйцем, збитим з дрібкою солі, прикрасити зацукрованими фруктами, ламінованим мигдалем, декоративним цукром за бажанням.
7. Випікати в духовці, розігрітій до 180º С, поки не зарум'яниться. Остудити в листі на решітці. 

Якщо вам більше подобається пиріг з кремовою начинкою, то можна його розрізати навпіл і начинити збитими вершками, заварним або шоколадним кремом.

Для заварного крему:

• 500 г молока
• 90 г жовтків
• 120 г цукру
• 45 г кукурудзяного крохмалю
• ваніль

Приготування

1. Молоко змішати з 1/2 цукру, додати розрізаний уздовж стручок ванілі, довести до кипіння.
2. Дати настоятися 5 хвилин, процідити.
3. Жовтки розтерти з цукром, що залишився, додати крохмаль, все розмішати вінчиком до однорідного стану.
4. Частина молока влити в жовтки, розмішати, жовтки влити в гаряче молоко.
5. Знову поставити на вогонь, варити до загустіння.
6. Перекласти в чистий посуд, накрити харчовою плівкою, остудити.