Для приготовления десертов желательно выбирать спелые персики. Спелый персик выбрать не трудно. Он источает сильный, яркий аромат и слегка пружинит, когда его слегка сжимают в ладони. Кроме того, спелые персики должны быть мягкими, а косточка легко отделяться.