Это шоколадное мороженое имеет богатый аромат и гладкую, шелковистую текстуру. Оно готовится из шоколадного заварного крема, который представляет собой смесь какао-порошка, горького шоколада, сливок, сахара, яичных желтков и ванили.

Какао-порошок и шоколад обеспечивают насыщенный аромат мороженого, сливки дарят нежный вкус, а сахар, конечно же, отвечает за сладость. Яичные желтки необходимы для гладкости текстуры. Крем можно приготовить вечером и поставить на ночь в холодильник, чтобы он хорошо охладился. Важно наполнять мороженицу* заварным кремом только на две трети, так как он увеличивается в объеме при замерзании. Готовое мороженое может храниться в течение нескольких недель в морозильнике. 

Читай также: Десерты из малины: ТОП-5 рецептов

В этом рецепт используются только яичные желтки, поэтому закономерно возникает вопрос, что же делать с оставшимися белками. Из них можно приготовить безе, торт Павлова или Ангельский торт.

Шоколадное мороженое

Ингредиенты:

  • 2 унции (55 грамм) нарезанного горького шоколада
  • 4 больших (80 грамм) яичных желтка комнатной температуры
  • 1/2 чашки (100 грамм) сахара
  • 2 чашки (480 мл) сливок 10-15%
  • 1/3 чашки (35 г) несладкого какао-порошка, просеянного
  • 1 1/2 чайные ложки экстракта ванили 

Примечание: Вместо ванильного экстракта можно использовать 1/2 стручка ванили. Его нужно добавить в смесь сливок и какао-порошка и довести до кипения. 

Приготовление: Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Размешать венчиком и отставить в сторону.

В отдельной миске взбить яичные желтки и сахар в пышный светлый крем.

В маленькой кастрюле перемешать сливки и какао. Поместить на средний огонь и, часто помешивая, нагревать, пока сливки не начнут пениться. Снять с огня и постепенно влить к яичным желткам, все время помешивая. Процедить, если образовались комочки.

Читай также: Трайфл: Секреты слоеного английского десерта

Добавить сливочную смесь в растопленный шоколад и нагревать на среднем огне постоянно помешивая, пока крем достаточно не загустеет.

Сразу же снять заварной крем с огня и продолжать помешивать в течение нескольких минут, чтобы он не перегрелся. В этот момент добавить ванильный экстракт. Накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник на несколько часов. 

Переложить шоколадный крем в мороженицу и готовить в соответствии с инструкциями изготовителя. Готовое мороженое хранить в контейнере в морозильнике. 

Время приготовления – 1 час. 

* Если мороженицы нет, каждые 30 минут в течение 2 часов нужно доставать смесь из морозильной камеры и перемешивать миксером. 

Читай также: ТОП-5 рецептов мороженого

Читайте Ivona.ua в Google News