Ароматные шампиньоны: Полезные секреты домашней заморозки
У прилежной хозяйки всегда есть свежие продукты в холодильнике. У умной хозяйки - замороженные заготовки “про запас“. Наравне с овощами, важным ингредиентом современной домашней кухни являются шампиньоны, которые можно использовать для первых и вторых блюд, а также выпечки и соусов. Но можно ли их замораживать? И как делать это правильно, не лишив этот ароматный гриб ни вкуса, ни полезных свойств? Секретами заморозки шампиньонов поделится Ivona.
Читай также: Как солить грибы на зиму: полезные советы
Можно ли замораживать шампиньоны?
Можно и даже нужно, ведь в таком виде шампиньон отлично сохраняет свои вкусовые и питательные качества после заморозки, если хранить заготовку правильно. Не забывайте оставлять этикетки-напоминания с датой заморозки в таре с продуктом, чтобы иметь возможность четко отследить срок хранения продукта: для сырых грибов - 1 год, для приготовленных - 8 месяцев (тогда как свежие в холодильнике способны сохранять свои свойства 4-6 дней).
Нужно ли мыть грибы перед заготовкой - вопрос философский. Некоторые считают, что для безопасного приготовления достаточно промыть шампиньон под проточной водой, затем - высушить бумажным полотенцем (выложить на 20-25 минут). Другие - предпочитают оставлять грибы на 15-20 минут в теплой воде, чтобы они стали мягче и легче очищались. В таком случае гриб может набраться водой и немного изменить свои вкусовые качества. Есть и те, кто считает, что гриб перед заготовкой (или приготовлением) достаточно просто очистить от кожуры.
Что нужно делать абсолютно всем, так это обрезать кончик плодовой ножки, так как она соприкасалась с землей.
Заморозка свежих целых шампиньонов
Очищенные удобным вам способом и обсушенные шампиньоны складывайте порционно (грибы, как и многие другие продукты, не поддаются повторной заморозке) в чистые пластиковые контейнеры с крышкой или полиэтиленовые пакеты. Тщательно закройте емкость для заморозки, чтобы она не пропускала воздух и не впитывала лишние запахи холодильника. Оставьте стикер с датой заготовки и отправляйте в морозильную камеру. Целый шампиньон можно использовать в качестве гарнира для рыбных или мясных блюд.
Читай также: Заготовки из грибов на зиму: топ-3 вкусных рецепта
Заморозка свежих нарезанных шампиньонов (пластинки)
Нарежьте предварительно очищенные и просушенные шампиньоны пластинками (старайтесь, чтобы их толщина была одинаковой). Такие кусочки после заморозки достаточно хрупкие, поэтому насыпью, как целый гриб, замораживать их не стоит. Выложите грибные пластинки на плоскую поверхность (противень, деревянную доску для разделки или приготовления пищи, т.д.) одним слоем и ставите их в морозилку (в идеале - на верхнюю полку). За 3-5 часов ваша заготовка подморозится и ее можно будет смело ссыпать в контейнер, подписывать вкладыш с датой и отправлять в морозилку.
Таким образом можно также замораживать шампиньоны, нарезанный четвертинками или кубиками. Их можно добавлять в супы, грибную икру, варить, дарить, использовать как дополнение к гарниру или ингредиент салата. В предварительной разморозке не нуждаются.
Заморозка жареных шампиньонов
Промытые, очищенные и разрезанные грибы выкладывайте на сковороду, смазанную маслом, и жарьте на среднем огне до испарения влаги. Солить заготовку не нужно. Когда шампиньоны будут готовы, дайте им время остыть, затем перекладывайте в емкость для хранения и отправляйте в морозильную камеру.
Если вы предпочитаете приготовление пищи без масла, выкладывайте грибы после жарки на бумажные полотенца, они впитают излишки, или запекайте грибы на противене при средней температуре 15-20 минут.
Читай также: Как быстро замариновать шампиньоны в домашних условиях
Заморозка вареных шампиньонов
Выкладывайте очищенные грибы в кастрюлю, заливайте водой (чтобы она полностью покрыла их на 1-2 пальца), солите и ставьте на средний огонь. Когда шампиньоны закипят, уменьшайте огонь до минимального и проваривайте еще 15-20 минут. Затем готовый гриб нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги, и оставить остывать. Когда заготовка остынет, переложите ее в контейнер или полиэтиленовый пакет и отправляйте в морозилку.
Заморозка шампиньонов в бульоне
Грибной суп особенно вкусен и полезен в зимнюю стужу. Чтобы не тратить время каждый раз на нарезку грибов и варку бульона, его можно заморозить порционно, а затем лишь добавлять недостающие ингредиенты. Итак, как заморозить грибы с бульоном? Для этого нужно сварить грибной бульон по своему вкусу (мы советуем нарезать грибы пластинками, варить их 30-35 минут в подсоленной воде с лавровым листом, зеленью и зеленым луком) и дать ему остыть в кастрюле. Когда жидкость будет комнатной температуры, положите в контейнеры полиэтиленовые пакеты так, чтобы их края выходили за бортики контейнера. Выливайте в пакеты бульон вместе с нарезанными грибами и крепко завязывайте. Отправьте заготовку в морозильную камеру на 3-5 часов. Затем пакеты можно смело доставать из контейнера, а получившиеся замороженные брикеты складывать в морозилке, как удобно.
Ранее мы рассказывали, как заморозить фаршированный перец в домашних условиях.
