Как солить грибы на зиму: полезные советы
Бытуют мнение, что перед тем, как солить, грибы необходимо подвергнуть определенной обработке, например, вымочить в холодной воде либо залить кипятком, а можно просто слегка отварить.
Необходимо знать, что солить можно все пластинчатые грибы, кроме сыроежек и сморчков. Рыхлыми после засолки станут трубчатые грибы, поэтому их подвергать засолке не стоит.
Читайте также: Блюда из лесных грибов: ТОП-5 рецептов
Засаливают грибы в деревянных бочках, но если такие объемы не нужны, можно использовать эмалированную кастрюлю или стеклянную посуду. Никогда не берут оцинкованные жестяные емкости или глиняные. Далее посуду тщательно моют, ополаскивают, ошпаривают, просушивают.
1. Засолка грибов с предварительным вымачиванием
- Очистить грибы от мусора, промыть.
- Залить холодной подсоленной водой (½ ст.л. на литр воды).
- Менять воду каждые 5 часов на протяжении не менее двух дней.
- Почистить грибы щеткой или капроновой тряпкой.
Читайте также: Грибы на гриле: Как приготовить
- Положить на дно посуды лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, листья хрена и вишни.
- Уложить в посуду шляпками вниз слоями чередуя: пласт грибов высотой 7 см, пласт поваренной соли грубого помола.
- Накрыть емкость крышкой, поставить сверху гнет.
- Через 2 дня излишки рассола сливают, можно добавить еще вымоченных так, как указано выше, грибов.
- Верхний слой грибов должен всегда быть покрыт рассолом и сохнуть.
2. Холодная засолка без вымачивания
- Тщательно очистить грибы от мусора,
- Промыть в холодной подсоленной или подкисленной воде дважды.
Читайте также: Белые грибы в сметане
- Уложить слоями в емкость, посолить из расчета 30 г поваренной соли на килограмм грибов.
- Сроки засаливания: грузди - месяц, волнушки - 40 дней, валуи - 50 дней, рыжики - 5 дней.
3. Быстрая горячая засолка
Читайте также: Заготавливаем лесные грибы на зиму: Советы и рецепты
Если залить грибы горячей водой, то срок готовности сократится в два раза,максимальный срок - неделя. Грибы, содержащие горечь, необходимо отварить в подсоленной воде от 5 до 20 минут в зависимости от сорта. А вот горькие сыроежки достаточно просто обдать кипятком и подержать в ней с полчаса. Далее грибы сливают, промывают холодной водой, засаливают также, как и при холодном посоле. Хранить засоленные таким способом грибы необходимо в помещении, где воздух не прогревается выше +10 и не опускается ниже нуля.
