Новогодние рецепты от звезд: Эктор Хименес-Браво приготовил рыбу в нежном соусе
Канадский шеф-повар колумбийского происхождения Эктор Хименес-Браво рассказал рецепт рыбы в сливочном соусе, которым можно разнообразить новогодний стол, и приготовил его в своей Кулинарной Академии.
Соус:
- 110 гр белого лука-шалот, большого, крупно нарезанного
- 45 гр лука-порей, крупно нарезанного
- 100 гр сельдерея, крупно нарезанного
- 85 гр фенхеля, крупно нарезанного
- 80 гр моркови, крупно нарезанной
- 110 гр красного болгарского перца, крупно нарезанного
- 1 щепотка тимьяна
- 1/2 зубчика чеснока, крупно нарезанного
- 15 гр филе анчоусов
- 500 мл рыбного бульона
- 25 гр томатного пюре
- 50 мл жирных сливок
- 1 щепотка шафрана
- Табаско по вкусу
- Вуршстерский соус по вкусу
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 20 мл подсолнечного масла
Читай также: Новогодние рецепты от звезд: Иван Третяк и его фирменный сырник
Для соуса, в сковороде необходимо пропассеровать на подсолнечном масле в течении 2-3 минут два вида лука, сельдерей, фенхель, морковь, красный болгарский перец. Затем добавить в сковороду анчоусы, томатное пюре и тимьян. Добавить бульон. Кипятить на медленном огне в течении 1 часа.
Со сковороды все содержимое переложить в блендер и измельчить все в течении 2-3 минут. С помощью сита процедить в чистую сковороду.
Добавить сливки, шафран, табаско, Вуршстерский соус, соль, сахар, чеснок и винный уксус. Перемешать и отставить в сторону, чтобы соус был теплым, пока вы готовите рыбу.
Рыба:
- 480 гр рыбного филе (снаппер или группер), без костей
- 20 мл подсолнечного масла
- Соль
- Черный перец
- 16 мидий и моллюсков, очищенных, без нитей
- 200 мл белого вина
Поставить сковороду на высокий огонь, добавить подсолнечное масло. Уменьшить огонь и выложить филе рыбы кожицей вниз. Рыба готовиться в течении 4х минут. Приправить филе рыбы, перевернуть ее и обжаривать до золотистого цвета в течении трех минут. Готовую рыбу отставить в сторону.
Поставить сотейник на средний огонь. Добавить белое вино, мидии и моллюски. Готовить в течении 1-2 минут с накрытой крышкой.
Для сервировки
- Цельно-зерновой/зерновой хлеб
- 4 веточки петрушки
Для сервировки блюда, необходимо разделить рыбу на четыре части и выложить по одному филе в каждую глубокую суповую тарелку. Добавить готовые мидии, моллюски и залить все соусом. Украсить несколькими веточками петрушки и несколькими кусочками зернового хлеба.
Смотри, как приготовить необычную рыбу по рецепту Эктора Хименес-Браво (пошаговый рецепт в фото):
С момента своего открытия в Киеве Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво стала местом, где ведущие повара и кондитеры делятся с поклонниками высокой кухни секретами своего мастерства. Мастер-классы проходят в уютной, почти домашней атмосфере, а в финале каждого занятия проходит дегустация всех приготовленных блюд. Детальную информацию о мастер-классах и обучении читайте на сайте Кулинарной Академии.
Смотри МастерШеф 4 каждую среду в 20:00 на канале СТБ.
Читай на Ivona другие новогодние рецепты от звезд.
