Ингредиенты (8-10 порций)

  • Баранина (бедро, задняя нога) – 700 г
  • Свинина (шея) – 700 г
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лимон – 1 шт.
  • Газированная минеральная вода
  • Томатный сок
  • Соль
  • Пряности: черный перец, красный перец, кориандр, уцхо-сунели, тимьян

Для соуса:

  • Помидоры – 600 г
  • Масло оливковое – 50 мл
  • Лук репчатый – 50 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Пряные травы: базилик, петрушка, мята, укроп
  • Соль

Рецепт

Мясо лучше выбирать с небольшими прослойками жира, чтобы в процессе жарки он вытапливался, делая шашлык сочнее. Мясо режем на кубики по 3 см. Таким образом, оно будет жариться на мангале довольно быстро. Раскладываем баранину и свинину в разные емкости. Режем лук крупными полукольцами. Чеснок очищаем и давим (можно не резать). Отправляем овощи в равных частях к мясу.

Мариновать мясо будем с использованием газированной воды и лимонного сока. Углекислый газ разрыхляет мясо, сок маринует, и вкус получается гораздо лучше, чем с использованием уксуса. Выдавливаем в свинину и в баранину по половине лимона и наливаем воды, так чтобы она покрывала мясо. К свинине добавляем стакан томатного сока – он сделает мясо еще более сочным и нежным. Солим по вкусу.

К свинине отправляем черный перец, кориандр, тимьян, а к баранине – черный перец, кориандр и уцхо-сунели. Чтобы упростить процесс, на развале с пряностями можно попросить, чтобы собрали хорошую смесь для шашлыка. Теперь мясо в каждой миске активно перемешиваем, чтобы лук с чесноком дали свой сок и мясо промассажировалось.

Соус проще всего готовить дома. В блендере пробиваем помидоры, лук, чеснок и масло, добавляем соль по вкусу и мелко нарубленные травы. Степень остроты тоже определяем по вкусу.

Когда все подготовлено, отправляемся на природу, разжигаем мангал – за эти 2-3 часа мясо хорошо промаринуется. Когда угли для шашлыка готовы, нанизываем кусочки мяса на шампуры таким образом, чтобы ничего не висело. Иначе может случиться, что где-то подгорело, где-то еще сырое, да и переворачивать будет неудобно.

Угли на дне мангала распределяем ровным слоем, горящие части откладываем в сторону. Шампуры кладем так, чтобы мясо едва касалось друг друга. Это делается не столько ради экономии места, но и для уменьшения потери тепла.

Под рукой полезно иметь бутылочку с водой для тушения открытого огня. Только тушить надо горящие угли, стараясь не задевать мясо – иначе оно будет остывать и сохнуть. Жарим мясо в течение 15-ти минут, периодически переворачивая шампуры, чтобы кусочки прогревались равномерно. Пока мясо жарится, нарезаем свежие овощи, раскладываем пряные травы и наливаем соус. 

Смотри видео рецепт приготовления шашлыка:

[видео более недоступно]

Читайте Ivona.ua в Google News