Идеальные эклеры должны быть длиной в 14 сантиметров, наполняются ванильным, шоколадным, кофейным кремом. Важно уметь заполнить начинкой пирожное таким образом, чтобы входного отверстия не было заметно. Обычно дырочку делают сверху, а потом маскируют ее помадкой, которой заливают все пирожное.

Читайте также: Эклеры с кофейным кремом

Рецептов приготовления эклеров очень много, многие называют их профитролями. Хотя разница между ними все же есть. Так, у эклеров может быть только сладкая начинка, в то время как профитроли начиняют не только кремом, но и салатами, грибами, мясом. Также отличаются блюда формой: профитроли - небольшие и круглые, эклеры - продолговатые.

IVONA предлагает приготовить оригинальные эклеры с карамельным кремом и ягодным желе на агар - агаре.

Приготовление

  1. Положить в сотейник сливочное масло, соль, влить воду.
  2. Довести до кипения, всыпать муку, мешать, пока тесто не станет комом.
  3. Дать немного остыть, постепенно ввести яйца.

    Читайте также: Эклеры с ореховым маслом

  4. Переложить тесто в кондитерский мешок, поставить на несколько часов в холодильник.
  5. Смешать крахмал, столовую ложку сахара и яйца.
  6. Довести до кипения молоко.
  7. Растопить остаток сахара в карамель, ввести молоко.
  8. Постепенно добавить к яично-крахмальной смеси.
  9. Довести до кипения, проварить полминуты.

    Читайте также: Заварные пирожные с кремом

  10. Дать крему остыть, ввести мягкое сливочное масло, взбивая миксером. Убрать в холодильник.
  11. Смешать агар-агар с сахаром, водой. Проварить две минуты.
  12. Добавить малиновое пюре, довести до кипения.
  13. Смешать с черникой. Перемешать.
  14. Осадить эклеры на пергамент. Разогреть духовку до 210°С.
  15. Выпекать эклеры понижая температуру на 10 градусов через каждые 7 минут до 180 С. Время выпекания - 35 минут.
  16. Разрезать пополам, положить: крем на нижнюю половину, сверху вторую половину лодочкой и в нее - ягодное желе.
Читайте Ivona.ua в Google News