Как приготовить французский яблочный пирог
Свое название Яблочный Спас приобрел, потому что 19 августа поспевали и освящались яблоки нового урожая. При этом до Спаса яблоки и блюда из них есть не позволяется, в то время как на сам праздник и после него полагается собирать урожай, освящать его и готовить с ним с самые разные блюда
Классический французский яблочный пирог, или Tarte aux Pommes, готовится с двойной порцией яблок. Первый слой – это пряный яблочный соус, второй – запеченные ломтики яблок. В этом рецепте используются яблоки Гренни Смит, но их можно заменить любыми твердыми яблоками, который будут держать форму под воздействием температуры. Это могут быть сорта Муцу, Голден, Стейман Вайнсап, Джонаголд и Джонатан. Вкус тарта будет зависеть от вида используемых яблок. Можно попробовать использовать два или даже три разных сорта для более сложного аромата.
Яблочный тарт
Ингредиенты:
Для теста:
- 175 г муки
- 90 г сливочного масла комнатной температуры
- 40 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 1 ч.л. тертой лимонной цедры
- 1 яйцо
Для соуса:
- 150 г сахара
- 4-5 средних яблок
- 30 г масла
Читай также: Тарт Татен от Джейми Оливера
1 ст.л. белого рома- щепотка корицы
- щепотка молотого имбиря
- щепотка мускатного ореха
- 1 яичный желток
Для верхнего слоя:
- 2 средних яблока
- коричневый сахар (несколько ложек)
Приготовление: Замесить из всех ингредиентов мягкое тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности. Выложить в форму диаметром 24 см, сделать бортики. Наколоть тесто вилкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и семена. Произвольно нарезать, не слишком крупно. Протушить яблоки вместе с сахаром и маслом до мягкости. Измельчить с помощью блендера в пюре. Вернуть на плиту и дать покипеть 1-2 минуты. Добавить ром и пряности. Снять с огня, добавить яичный желток (смесь не должна булькать, иначе желток свернется), перемешать и остудить.
Тесто накрыть пергаментной бумагой, насыпать груз (горох, фасоль, рис), отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Снять груз и выложить сверху яблочный соус.
Оставшиеся яблоки очистить, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими ломтиками. Выложить сверху на пюре. Посыпать коричневым сахаром и вернуть в духовку примерно на полчаса. Перед подачей пирог остудить.
Смотри, как украсить стол к Яблочному Спасу: