Креветки – универсальный морепродукт. Их можно запекать, жарить во фритюре или на сковороде, готовить на пару и на гриле и, наконец, варить. Самые полезные методы приготовления креветок – поджаривание на открытом огне, запекание, варка и приготовления на пару.

Однако чаще всего креветки именно варят. Вареные креветки могут быть как отдельным блюдом, так и использоваться в различных блюдах, в том числе супах, тушеных и жареных блюдах, пасте и ризотто. В приготовлении креветок нет ничего сложного. Нужно опустить их в кипящую воду, добавить соль по вкусу и варить три-пять минут после того, как вода закипит. Главное в приготовлении креветок – не переварить их. Лучше всего использовать свежие креветки, жили хотя бы свежемороженые.

Понадобятся:

  • большая кастрюля с плотно прилегающей крышкой;
  • две столовые ложки морской или кошерной соли;
  • 0,5 кг креветок;
  • дуршлаг;
  • одноразовые бумажные полотенца;
  • острый нож для разделки;
  • большая глубокая тарелка или другая посуда;
  • герметичный контейнер (при необходимости).

Приготовление:

  • Наполнить большую кастрюлю примерно наполовину холодной, чистой водой и добавить две столовые ложки морской или кошерной соли. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения на сильном огне.
  • Промыть креветки в дуршлаге под холодной проточной водой в течение одной минуты. Промокнуть креветки насухо одноразовым бумажным полотенцем.
  • Очистить креветки в направлении с головного отдела до хвоста. Если креветки свежие, их панцирь должен сходить моментально, без усилий. Если креветкам несколько дней, очистить их труднее. Убедись в том, чтобы креветки хорошо очищены (за исключением хвоста, если хочется оставить хвостовую часть).
  • Острым ножом удалить черные прожилки (это желудочно-кишечный тракт) внутри креветок. Действуй с осторожностью, чтобы не сделать больших отверстий в теле креветки. Еще раз промыть креветки под холодной проточной водой и промокнуть одноразовым бумажным полотенцем.
  • С помощью шумовки переложить креветки в кипящую воду. Старайся опустить в воду максимальное количество креветок за один раз. Большие или тигровые креветки отваривать в течение трех минут, креветки среднего размера – в течение двух минут, а маленькие креветки можно доставать из воды через одну-две минуты. Если креветки приобрели розовый цвет, это указывает на их готовность.
  • С помощью шумовки вынуть креветки из кипящей воды и переложить их в большую посуду, наполненную холодной водой, чтобы креветки не переварились. Оставить их в ледяной воде на пять минут, после чего откинуть через дуршлаг и переложить на бумажное полотенце.
  • Хранить вареные креветки следует в герметичном контейнере в течение 48 часов, если ты не используешь их сразу же.

Несколько советов

Если ты хочешь использовать приправы или специи при варке креветок, следуй инструкциями на упаковке. Как правило, эти смеси просто добавляют в кипящую воду до или вместе с креветками. Нередко креветки отваривают с добавлением укропа или тмина.

Чтобы креветки не переварились, не оставляй их горячей воде слишком долго. Переваренные креветки теряют вкус, становятся жесткими и похожими на резину.

Читай также: Пряный суп с креветками и рисовой лапшой

Читайте Ivona.ua в Google News