Как приготовить штоллен на Рождество
Штоллен – это рождественский кекс с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно украшенный сахарной пудрой. С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. Эта праздничная выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков.
Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 году в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллен пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV века саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 году папа Иннокентий VIII дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена.
В наши дни существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Каждый пекарь имеет свой рецепт приправ, начинок, и специй, которые придают штолленам особенный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.
Штоллен с изюмом, орехами и цедрой
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 240 г пастообразного творога
- 125 г мягкого сливочного масла
- 100 г молотого миндаля
- 100 г изюма
- Цедра апельсина
- Цедра лимона
- 2 ст.л. коньяка
- 150 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 2 яйца
- Сливочное масло для смазывания
- Коньяк для пропитки
- Сахарная пудра для украшения
Приготовление: Изюм замочить на ночь в коньяке вместе с цитрусовой цедрой.
Муку просеять с разрыхлителем. Хорошо перемешать творог, размягченное сливочное масло, яйца, сахар, ваниль, цедру, миндаль, цукаты и сухофрукты.
Читай также: Имбирные пряники: Сладкий вкус Рождества
Соединить обе смеси и замесить тесто. Оно будет достаточно крутое и нужно приложить изрядное количество усилий, чтобы вымесить его как следует. Выложить тесто в формочку из фольги с бортиками и выпекать при 200 градусах около часа. Зубочистка должна выходить из штоллена сухой.
Хорошо смазать штоллен растопленным сливочным маслом. Остывший кекс завернуть в пергаментную бумагу и хранить около трех недель, раз в несколько дней поливая коньяком. Готовый штоллен посыпать сахарной пудрой и нарезать тонкими ломтиками.
Смотри, как украсить новогодний стол 2015:
