Как быстро улетело лето! Уже давно начался грибной сезон. Поэтому пора к нему подготовиться: запастись корзинами, баночками…рецептами. Конечно, курс по плетению корзин и виртуальный аукцион по распродаже стеклянной тары мы устраивать не будем, а вот о том, что можно аппетитного сотворить из лесного улова расскажем.

Что нужно знать о грибах

- В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются.

- У старых грибов с нижней стороны шляпки лучше срезать трубчатый спорообразующий слой.

- Грибы нельзя хранить более 2-3 часов.

- Грибы, собранные в сырую или дождливую погоду, портятся значительно быстрее.

- Если у тебя нет времени сразу обработать грибы, можно залить их холодной подсоленной водой.

Читай также: Блюда из лесных грибов: ТОП-5 рецептов

- Можно сохранить грибы и до двух суток, если сложить их в сито, дуршлаг, эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник.

- Для того, чтобы избавиться от червей в грибах, нужно убрать со шляпки трубчатый слой, ножку разрезать на две продольные части и сложить в емкость с сильно соленой водой, оставив на 2-3 часа.

- Грибы очень хороши в сочетании со сметанным соусом, однако добавлять его нужно только тогда, когда они прожарятся.

- Идеальные грибы для соления — маслята, опята, шляпки подберезовиков и белых грибов.

- Белый гриб при обработке не теряет своего цвета. Он великолепно подходит для добавления в бульоны, соусы, вторые блюда. Белые грибы столь же хороши и в маринованном и соленом виде.

Читай также: Летние блюда из лисичек: ТОП-5 рецептов

- Подберезовики и подосиновики жарят, тушат, маринуют и солят, а вот в супы их не кладут, так как они придают отвару темный цвет.

- Не стоит сочетать шампиньоны с сильными пряностями – они ухудшают их вкус.

- Используя маринованные грибы для приготовления соуса, не стоит их долго варить, так как они станут твердыми.

Готовим вместе

Помидорные корзиночки с грибами

Ингредиенты: помидоры (не крупные) — 4 шт., грибы (маринованные) — 80 г, яйцо (варенное) — 1 шт., лук репчатый — 50 г, масло растительное — 0,5 ст. ложки, майонез — 1,5 ст. ложки, перец — по вкусу, соль — по вкусу, укроп — по вкусу

Способ приготовления: Спелые помидоры промываем и срезаем со стороны плодоножки 1/5 часть. Вынимаем из середины помидора мякоть с семенами и соком. Лук очищаем, мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистой корочки. Грибы тоже мелко нарезаем, яйца очищаем и измельчаем, а потом смешиваем с грибами и луком. Внутреннюю часть помидоров солим, перчим и наполняем и фаршем. Сверху поливаем фарш майонезом и украшаем зеленью. Выкладываем помидоры на красивое блюдо и подаем.

Суп-пюре с грибами и курицей

Ингредиенты: грибы белые (свежие) — 200 г, куриное мясо — 200 г, картофель — 150 г, сливки — 300 мл, сыр (тертый) — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, перец белый (молотый) — по вкусу, мускатный орех (молотый) — по вкусу, перец черный (молотый) — по вкусу, сметана — по вкусу

Читай также: Грибной салат: ТОП-5 рецептов

Способ приготовления: Куриное мясо отвариваем и пропускаем через мясорубку. Грибы и лук очищаем, нарезаем кубиком и обжариваем на сливочном масле. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Добавляем в суп грибы с луком, измельченное куриное мясо, сливки, сыр и соль. Доводим до кипения, кладем в суп специи, выключаем огонь, взбиваем суп блендером и протираем через сито. Подаем со сметаной.

Грибной плов

Ингредиенты: рис — 100 г, вода — 210 г, грибы свежие — 75 г, масло сливочное — 25 г, соль — по вкусу

Способ приготовления: Грибы очищаем, промываем и кладем на 10 минут в подсоленную кипящую воду. Рис отвариваем до полуготовности. Грибы мелко нарезаем, пассеруем на сливочном масле, смешиваем с рисом, добавляем оставшееся масло, соль, закрываем крышкой и доводим в духовом шкафу до готовности.

Читай также: Закуски из грибов: ТОП-5 рецептов

Читайте Ivona.ua в Google News