Маскарпоне - сливочный сыр для десертов
Каждый когда-нибудь пробовал настоящий итальянский десерт тирамису. Основой для этого гедонистического десерта служит мягкий сливочный сыр маскарпоне, без него тирамису будет ненастоящим. Рецепту необычного итальянского сыра более четырехсот лет, однако он не потерял своей актуальности и востребованности.
Впервые попробовав эту нежную кисло-молочную консистенцию, ловишь себя на мысли, что это очень вкусная, жирная и сладкая сметана. Однако на самом деле маскарпоне - это сливочный сыр, впервые приготовленный в Италии, в Ломбардии, недалеко от Милана, в небольшом местечке между городками Аббиатеграссо и Лоди в конце XVI - начале XVII веков. Ни имени повара, ни более точных дат история для потомков не сохранила.
Для приготовления маскарпоне коров, буйволиц кормят только свежей луговой травой и цветами, чтобы готовый продукт приобрел восхитительный вкус. Технология изготовления сыра довольно проста: низкокалорийные сливки (не менее 25% жирности) подогревают максимум до 90 градусов и добавляют винный уксус или лимонный сок, для того, чтобы произошло быстрое свертывание, и начался процесс брожения. При постоянном помешивании сгусток отделяется от сыворотки, затем его помещают в льняные мешки и подвешивают для просушки на сутки.
Зреет такой сыр недолго, затем его взбивают для получения пышной массы, при этом он становится довольно калорийным продуктом, жирность маскарпоне составляет не менее 50%. По консистенции он напоминает русскую сметану, представляет собой мягкую кремообразную массу. Чаще всего маскарпоне используют для приготовления тирамису или в качестве намазки на хлеб вместо сливочного масла.
Маскарпоне – продукт довольно дорогой, не каждому по карману. Сделать подобный аналог в домашних условиях можно, если свежую сметану 25% жирности подвесить для стекания и просушки в чистом льняном мешке. На выходе получается густая масса, которую можно резать ножом. Если же ее взбить в блендере, можно добиться максимального сходства с итальянским сыром маскарпоне. В результате из пятисот граммов жирной сметаны получается 250 граммов псевдо-сыра. Используется этот продукт для сливочного крема (достаточно взбить с сахаром), для прослойки тортов, вафель, печений, пирожных, в качестве самостоятельного десерта.
Традиционно из маскарпоне готовят итальянский непеченый торт-десерт тирамису. Кроме мягкого сыра, для его приготовления используют сухое печенье савоярди, кофе эспрессо и вино или ром. Трудно дать объективную оценку тирамису тому, кто его никогда не пробовал: это не просто вкусно, это настоящий фейерверк восторга и удовольствия. Это не торт, не суфле, не пудинг, не мусс, это все вместе взятое – нежное, воздушное лакомство, возбуждающее страсть. Без маскарпоне настоящий тирамису приготовить невозможно, никакие замены не смогут передать весь аристократизм величественного десерта королей.
Итальянцы иногда смешивают маскарпоне с пастой, макаронами, спагетти. Очень вкусное блюдо - тонкие блинчики, фаршированные сыром маскарпоне, с соусом из ягод. Слоеный торт, песочные пирожные корзиночки, легкий пирог, овощной салат. Что объединяет все эти блюда? Если в них добавить сливочный сыр, все они заиграют новыми красками вкуса, приобретут изысканную роскошь и великолепный колорит. Маскарпоне – типичное кушанье пылких итальянцев, только в этой жаркой стране романтиков мог родиться такой нежнейший сыр, замешанный на традициях и любви.
