Технология приготовления тортов-сметанников
Название тортов говорит о том, что в состав продуктов для приготовления теста обязательно входит сметана. Такие домашние торты отличаются простотой приготовления, доступностью используемых для теста и кремов продуктов, великолепным вкусом и главное - быстротой их изготовления при наиболее простой отделке торта.
Технология приготовления торта-сметанника довольно проста. Начиная готовить сметанник, необходимо, прежде всего, подготовить форму для выпечки: глубокую толстостенную сковороду хорошо смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Смешать вместе все жидкие компоненты теста - яйца, сметану, кисломолочные продукты, добавить разрыхлитель и взбить венчиком. Всыпать сахар (можно сахар вначале растереть с яйцами, белками или желтками в зависимости от рецептуры), еще раз перемешать всю массу венчиком, чтобы сахар растворился.
Затем, понемногу подсыпая муку, вымешать тесто до консистенции густой сметаны, сразу же перелить его в подготовленную форму не более чем на 2/3 ее высоты, т. к. тесто при выпечке хорошо поднимется. При приготовлении теста сметану можно заменить
смесью из сметаны или кефира, взятых в равных долях в предусмотренном рецептом количестве.
Разрыхлитель для торта в этом случае необходимо вначале всыпать в подготовленную смесь. При выпечке коржа для основы торта не желательно ткрывать дверцу духовки, пока он не подрумянится. Если верх основы торта подгорает, необходимо убавить нагрев духовки и прикрыть поверхность коржа смоченной водой белой бумагой. Когда корж начнет отделяться ж формы - он готов.
Чтобы торт-сметанник в духовке поднимался равномерно, надо положить на поверхность теста промасленную пергаментную бумагу. Если все же верх готового торта-сметанника получился приподнятым в виде небольшой «шапки», то при отделке прежде, чем покрыть его глазурью, необходимо срезать выпуклую часть поверхности. Из срезанных остатков торта можно сделать крошку или вмешать их в прослоечную массу для торта.
При оформлении торта-сметанника можно использовать различные глазури, посыпки, орехи, помадки, а так же сахарные сиропы. Не менее вкусным получится сметанник, если поверхность готового горячего коржа слегка пропитать сиропом, обильно посыпать свежеприготовленной сахарной пудрой и подать его теплым.
