У этого печенья есть миллионы рецептов. Суть одна – пропорция продуктов должна быть идеальна. Масло, сахар и мука соотносятся друг к другу как 1:1:2. Если взять сахарную пудру, печенье будет однородным, мономолекулярным. Плюс одно охлажденное яйцо.

Мягкое масло смешивают с яйцом, примешивают сахарную пудру и только потом в ровную массу вмешивают муку. Охлаждают. Раскатывают, вырезают формочкой печенье, раскладывают на противень, застеленный пергаментом, и выпекают.

Секретов приготовления такого печенья много. Оно получится твёрдым и сухим, если в тесте будет много муки, или мука будет с высоким содержанием клейковины. Если в тесто переложить яиц, сахара, передержать печенье в духовке, оно станет грубым. Рассыпчатость тесту придают желтки. Лучше вместо яиц положить одни взбитые желтки.

Песочное тесто перед раскатыванием необходимо выдержать в холодильнике минут 30-40, чтобы температура теста была не выше 17-20 градусов.

Хороший вымес – половина успеха любого теста, но песочное требует особой тщательности.

У песочного печенья есть особенность – ему нужно «дозреть» в жестяной коробке. Чем оно дольше лежит, тем вкуснее становится. Очень удобно печь это лакомство за несколько дней до какого-то праздника.

Источник: Женский журнал Женский клуб - красота, мода, здоровье

Читайте Ivona.ua в Google News