Для начинок или прослоечных масс при оформлении или склеивании коржей домашних тортов могут использоваться разнообразные продукты, в зависимости от видов теста, из которых готовятся основы.

Это могут быть густые массы из повидла, джемов, конфитюров, а так же густые вареные сахарные массы с добавлением орехов, цукатов, изюма, различные вариации творожных масс и т. д.

Холодными фруктовыми массами, приготовленными из повидла, можно прослаивать практически основы любого торта, за малым исключением (слоеные, заварные).

При приготовлении начинки повидло или джем необходимо тщательно растереть деревянной ложкой и слегка взбить. Затем смешать подготовленную массу с легкой пеной взбитого белка и сразу использовать начинку.

Можно так же повидло или джем вначале проварить на сильном огне, добавив немного сахара, охладить, растереть и затем уже ввести в него пену белков.

Фруктовые начинки или прослоечные массы для тортов можно приготовить и из спелых свежих фруктов и меда, взяв их в соотношении: на 1 кг спелых фруктов или ягод - 0,5 кг меда.

При приготовлении творожной начинки надо подготовленный для начинки творог предварительно залить небольшим количеством горячего молока и добавить горячее растопленное сливочное масло -творожная масса получится очень нежной.
Читайте Ivona.ua в Google News