Меренга или безе: в чем разница, как приготовить
Читай также: Видеорецепт: булочки с тыквенной начинкой
Безе, в переводе с французского означает - “поцелуй”, а вот происхождения названия “меренга” более сложное. Впервые десерт под названием меренга приготовил французский кулинар, а рецептом поделился в своей поваренной книге в 1692 году. Сегодня - это нежный, практически невесомый заварной белковый крем, который идеально подходит для украшения десертов (кексов, маффинов, капкейков), ведь отлично держит форму, а также для прослойки бисквитных тортов.
Многие считают, что меренга и безе - одно и то же. Это не так: меренга получается методом заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Поэтому и текстура у меренги более плотная. Меренгу можно просто запечь в духовке, и получится воздушное печенье, именуемое безе. По сути: меренга - это крем, а безе - изделие из него.
Важно научиться правильно отделять белки от желтков (в меренгу не должно попасть ни капли), а также заваривать белки. Чтобы понять, сварился ли сахарный сироп, можно капнуть его в емкость с ледяной водой. Если получившийся мягкий шарик катается в руках, - значит сироп готов. При взбивании белки готовы тогда, когда их сложно снять с венчика, масса не капает, не стекает.
Читай также: Сытный завтрак: рецепт банановых блинов
Приготовление:
Влить в сотейник наливаем воду, добавить сахар.
Поставить емкость на огонь, довести до закипания.
Варить на очень маленьком огне в течение 5 минут, чтобы достигнуть температуры в 110 С.
Взбивать белки миксером в чистой и сухой емкости, сначала на низкой скорости. Когда масса станет темнее и появится легкая пенка скорость взбивания увеличить, добиваясь в конце максимальной.
Взбитые белки должны хорошо держать форму, но при этом оставаться мягкими.
Не прекращая взбивать белки, ввести сироп тоненькой струйкой.
Продолжать взбивать итальянскую меренгу до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры (7 минут).
Выложить меренгу в кулинарный мешок.
Украсить меренгой выпечку или сделать прослойку бисквитных коржей.
Ранее мы писали, как приготовить заварной карамельный пудинг.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
