Зефир по-домашнему: рецепт приготовления десерта
Достаточно взбить ягодное пюре, яичный белок и сахар либо мед. Считается, что французы в качестве основы для приготовления зефира взяли рецепт пастилы и экспериментировали с количеством белков, в итоге придумали совершенно новый десерт. Готовый зефир можно полить шоколадом, посыпать орехами.
Читайте также: Как приготовить панна котту: пошаговый рецепт
Мы предлагаем зефир на основе смородинового и яблочного пюре, с добавлением замороженных ягод. В качестве подсластителя используем не только сахар, но и глюкозный сироп, поэтому зефир получается не приторно сладким. Десерт по этому рецепту выйдет нежным и долго не высыхает. Такое лакомство можно употреблять тем, кто следит за своей фигурой, ведь в десерте нет вредных жиров, зато вдоволь пектина, железа, фосфора, кальция, пищевых волокон.
Приготовление:
- Развести агар-агар в холодной воде, нагреть до полного растворения порошка.
- Проварить несколько минут черносмородиновое пюре, ягоды до полного размягчения. Выпарить лишнюю влагу.
- Протереть через сито ягоды, смешать все с яблочным пюре. Охладить.
- Взбить пюре, добавить яичный белок.
- Ввести 40 г сахара, когда масса станет пышной.
- Взбивать до плотной устойчивой консистенции.
- Добавить в емкость с агар-агаром глюкозу, сахар.
Читайте также: Рецепт на завтрак: творожная запеканка с изюмом
- Довести до кипения, варить сироп до 110°С до образования стекающей с ложки толстой струи.
- Взбить пюре, постепенно добавляя туда сироп. Масса должна получиться густой.
- Переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент.
- Поставить в теплое сухое место на сутки.
- Посыпать готовый зефир пудрой, склеить половинки.
